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豆沙蛋黄月饼_豆沙蛋黄月饼的做法_苏式蛋黄豆沙月饼

2014-10-14 浏览:

广式豆沙蛋黄月饼怎么做/做法


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            材料

            高筋面粉90g，低筋面粉10g，奶粉5g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g

            做法1.新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用
            2.锅中倒入白砂糖
            3.搅拌均匀
            4.中火烧开，加入柠檬汁
            5.中火加热至再次沸腾
            6.转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用
            7.红豆用清水浸泡过夜
            8.浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水
            9.大火烧开后小火煮两个小时
            10.取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中
            11.豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤
            12.滤掉水分的豆沙放入纱布中
            13.用手充分挤干水分
            14.将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中
            15.准备好炒豆沙用的糖和油
            16.过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿，分两次加入花生油
            17.炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀
            18.小火炒到水分渐渐收干
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