魁蚶
魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高8厘米、长9厘米、宽8厘米、重50~60克，为大形蚶，故名。魁蚶肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉。魁蚶是山东省近年新开发的贝类资源。
①冻蝴蝶贝：该产品系由魁蚶斧足加工而成。
a.工艺流程：原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏。
b.工艺操作要点：破壳取肉：将魁蚶用海水冲洗干净后，左手握蚶体腹面，右手执开壳工具，在壳顶两壳之间的韧带和铰合齿处撬开，随后将刀由缝隙插入，紧贴贝壳内壁移动，切断一侧的闭壳肌，然后再切断另一侧闭壳肌，蚶肉即脱落；也可将贝壳一侧壳顶敲碎，将刀从破孔处插入，用上述方法取肉。取肉时要注意防止划伤斧足。
取斧足：一手从斧足基部把住斧足，另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同橹去，千万不要撕裂腹足。将取出的腹足及时用冰水初洗，除去其粘液及血污。
开片：开片时应按照客户要求进行。日本关东做法：将腹足个放操作案上，一手按定斧足，另一手执刀从其背部进刀切成两开，保留腹足冠部，使其两片既相连，分开后又呈蝴蝶状；日本关西作法：将斧足放于操作台上，一手按住，另一手执刀从斧足侧面进刀，将肉冠切成两开，做成糊蝶状。无论采用哪种做法都要求执刀平顺，斧足剖中对称，刀口光滑。去脏、整形：用刀斜向片去两条斧足上的内脏，并切去小整齐的边角及残膜，修整得两片对称，不得带黑脏或红色肉体及贝卵，严禁将贝肉切成三角状。
分级：将整形后的斧足用冰水清洗一次，按只数要求进行分级，同时剔除异色贝、带淤血或脏物贝、异形贝及其它不合格贝。
洗涤：用肉体3%的细盐用手搅拌10秒钟左右，搓洗去贝肉表面粘液，再用冰水冲洗后盛水筛中沥去水分。称重摆盘：按冻块重量规定称重并让重2%.将贝肉在盘内整齐排列，使皱折部对齐呈一直线，可有重叠，顺摆。26~30以上规格者排两行；小规格者排三行；每块0.25干克者在盘内摆一层；每块0.5千克者在盘内摆两层，底层皱折向上，上层皱折向下，两层之间衬无毒塑料膜。按要求加规格标签。
速冻：用平板速冻机或在冷库速冻间冻结，温度应在-25℃以下，冻块中心温度达-15℃时终止速冻，速冻时间必须在12小时之内。若暂时不能速冻，需在预冷间或低温穿堂预冷，停置时间不得超过4小时。
脱盘：采用浸式脱盘，用浓度为2%的盐水，水温4℃以下，浸水数秒钟，即行脱盘。因冻块薄，操作要小心，保持冻块完整，防止碰碎。装袋：按要求用真字包装或无毒塑料袋装，后者要热合封口。
