对虾微冻保鲜技术问世 促进养殖业发展意义大

2012-10-09  来源:深度水产网  点击:

摘要:日前,水产新品微冻对虾技术问世。这对发展农副业生产,特别是促进鱼虾养殖业的发展,具有技术和经济上的重大意义。 南美白对虾、斑节对虾等虾类食品,是营养丰富、味鲜物美、人们喜食的水产品。因其富含蛋白,在常温中较容易腐

日前,水产新品微冻对虾技术问世。这对发展农副业生产,特别是促进鱼虾养殖业的发展,具有技术和经济上的重大意义。

南美白对虾、斑节对虾等虾类食品,是营养丰富、味鲜物美、人们喜食的水产品。因其富含蛋白,在常温中较容易腐败变质,造成资源的浪费,捕捞和养殖对虾不能很好地全部利用;而采用冷冻、冻藏方法,保鲜时间不长,易在冷藏过程中变质。

据了解,美国和国际上一些研究机构所采用低温保存方法,成本较高,不适合于对虾的保鲜。

南极鱼类在低温中仍能保存生命体的机理,这是因为在温度下降时,有些鱼类如鳕鱼,其血液中含有一种特殊的抗冻蛋白。有些动物在温度下降时,会增加体内细胞多糖类物质以抗冻,而且会在动物体表层结成微冻状冰,以冻抗冻。从而,体内细胞不会因外界温度下降而导致冰结晶冻胀破裂,生命体得以保持,在温度上升时复苏、复活。

根据生物以冻抗冻的机理,海南有关部门经过4年研究和实验,总结出最经济并具有商业意义的微冻技术,并研制两台微冻装置。在实验中,泥鳅、鲫鱼经微冻后,解冻均能复活;对虾和鱼经过体细胞切片检验,细胞壁保存完好,解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象,故解冻水清澈洁净。

经微冻后的对虾,再经过冷处理,放置在-18℃的冷库中冷藏,最长时间存放24个月,保鲜达到国家虾类一级鲜度标准。2002年8月经批量生产存放6个月,解冻后达到鲜虾头尾完整,有一定的弯曲度,虾体较挺,呈青白色,半透明不发红,外壳有光泽,稍湿润,煮熟后呈红色,味香浓,虾体具弹性可弯曲,具有活虾的相似品质。这说明,微冻技术用于虾类保鲜取得水产品保鲜科技上的重大突破。

采用微冻技术加工的微冻对虾,无化学防腐剂,属纯天然健康食品。

据介绍,这种微冻技术还可应用到肉类、水果等方面的保鲜。

大连久隆科贸有限公司

0411-83798636

18041122996 /13504245181

大连市西岗区新开路87号金福星大厦9002室

张立文

http://www.jirunshiye.com