对虾的加工技术

2013-04-11  来源:深度水产网  点击:

摘要:  原料对虾经感官质量检验后,就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每一环节操作要点是:  (一)原料处理原料进厂均需进行质量和卫生检查。检验合格后应及时投料加工,要求做到当日对虾当日加工,若不能及时处理,应重新

  原料对虾经感官质量检验后,就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每一环节操作要点是:

  (一)原料处理原料进厂均需进行质量和卫生检查。检验合格后应及时投料加工,要求做到当日对虾当日加工,若不能及时处理,应重新加冰保鲜。

  (二)初洗加工前需用加工用水冲洗,除去杂质。

  (三)去头原料去头应在规定的操作台或置于清洁卫生的容器内进行,剔除软壳虾及不新鲜或有严重机械损伤的对虾,呈明显黄色的对虾去头后要单独存放。操场作时左手捏虾,右手掰拉头胸部与腹部联接处,使其分离并带出内脏。

  (四)洗虾需用冰水清洗,清洗时用圆形小筐匀速旋转,防止挫伤虾体,盛虾量不超过筐的1/2。清洗3遍,末遍用清水为好。