原料对虾经感官质量检验后，就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每一环节操作要点是：
(一)原料处理原料进厂均需进行质量和卫生检查。检验合格后应及时投料加工，要求做到当日对虾当日加工，若不能及时处理，应重新加冰保鲜。
(二)初洗加工前需用加工用水冲洗，除去杂质。
(三)去头原料去头应在规定的操作台或置于清洁卫生的容器内进行，剔除软壳虾及不新鲜或有严重机械损伤的对虾，呈明显黄色的对虾去头后要单独存放。操场作时左手捏虾，右手掰拉头胸部与腹部联接处，使其分离并带出内脏。
(四)洗虾需用冰水清洗，清洗时用圆形小筐匀速旋转，防止挫伤虾体，盛虾量不超过筐的1/2。清洗3遍，末遍用清水为好。
