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自制咖喱粉_如何自制咖喱粉_自制十三香粉

2015-03-12 浏览:

自製咖喱粉 ~ 香而不辣怎么做/做法


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            材料

            Coriander Seed 胡荽籽： 4 湯匙
            Cumin Seed 孜然籽： 4 茶匙
            Cardamon 小豆蔻 ( 去果莢 )： 1 茶匙
            Fennel Seed 茴香籽： 1/2 茶匙
            Celery Seed 芹菜籽： 1/2 茶匙
            Fenugreek Seed 葫蘆巴籽： 1/2 茶匙
            Bay Leaf 月桂葉： 4 大片
            Ground Sage 鼠尾草末： 1/2 茶匙
            Cinnamon Stick 肉桂枝： 1茶匙 (枝狀的香味比磨成粉末更好)
            Turmeric 黃薑粉： 4 湯匙

            做法1.用手將小豆蔻的果莢一顆一顆剝開，這動作挺累的，但是包在果萊中的褐黑色的小小種籽香味是最好的，將裏面啡色的種子留下備用
            2.小豆蔻籽、孜然籽、小茴香籽、芹菜籽、月桂葉、肉桂枝放在平底鍋中，以最中小火炒約 5 分鐘，當散發出香氣後，改以最小火再炒 5 分鐘，放涼後放入打磨機中研磨成粉末
            3. 將葫蘆巴籽另外單獨炒香，以最小火烘 5 分鐘，由淺黃色炒至咖啡色便可。由於葫蘆巴籽味道最苦澀，所以會將葫蘆巴籽與其他辛香料分開炒香和打磨，然後逐少與其他香料混合
            4. 最後拌入鼠尾草末和黃薑粉，可避免染黃攪拌機，存放於密封的容器，可以存放很久的唷 ~
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