五仁酥怎么做/做法
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因家有大馋猫，各类点心便成为日常必备，象五仁、椒盐、豆沙、桃酥等都在点心盒里占有一席之地，如果哪种点心只剩一两个，馋嘴老公准会大喊缺货，装出一副馋了几百年而未得的可怜相。其实偶尔也会做西点，但只是浅尝辄止，因为吃时感觉蛮好，过后却没什么回味，只有中式点心让人百吃不厌。
出国后因买不到中式点心，加上自己喜爱厨艺，便练就一手做中点的活计。五仁酥是我的看家点心，每每用它送礼都很有面子。或许因为经常做，我做点心几乎不称量原料比重，每次都是馅和皮刚刚好。翻出多年前参考过的方子，结合这几年的改良经验整理食谱如下。
材料
油皮：面粉200克、糖40克、水100克左右、油40克
油酥：面粉140克、油70克左右
五仁馅：花生仁40克、核桃仁40克、瓜子仁40克、杏仁40克、黑、白芝麻各20克、葡萄干20克、白糖80克、熟面粉120克、松仁、榛子粉、冰糖、油各适量
表面装饰：芝麻、蛋黄液
做法1、将油皮和油酥分别和成团，稍饧一会儿。
2、各果仁烤熟或炒熟，花生、核桃去外衣，大块果仁掰成小块，葡萄干切碎，冰糖敲碎，熟面粉过筛。
3、将除油以外所有馅料混合，慢慢倒入油，边倒边搅拌至没有干面且馅料可抓成团。
4、案板上抹油，将油皮和油酥各分成20个剂子。
5、把油酥包进油皮，收口向下，依次完成。
6、将面皮擀成长条状，卷起，旋转90度，再擀一次，卷起。
7、将面皮擀成圆形，取一团馅料包入,用虎口处收口捏严，收口朝下稍稍按扁。
9、烤盘刷油或铺油纸，排入包好的五仁坯，刷蛋黄液，撒上芝麻。
9、烤箱预热180度，中层30分钟左右。
小诀窍
1、松仁、榛子粉、冰糖如果没有可不放，可适量增加其他材料比重。
2、馅料中各材料比重没有严格限制，可根据个人喜好调整用量。
3、很多人调馅时会加水，依本人经验，千万不要加水，否则烤脆的果仁吸水后就不那么脆了，且酥皮也会吸收水分，影响口感，我做的五仁放一个月口感都不变，就是因为不加水。
4、烘烤时间根据自家烤箱的威力调整，如果上色较早，可移入下层再烤，烤5-10分钟时可取出再刷一遍蛋黄液，也可以不刷。
5、如果馅没用完，装进保鲜盒可冷藏一个月以上。
