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全麦面粉含麦麸_全麦粉含麦麸_麦麸全麦粉

2017-06-01 浏览:

麦麸全麦汤种面包怎么做/做法


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            材料

            材料：
            A 汤种：全麦面粉10克，水70克。
            B 高筋面粉110克，全麦面粉100克，麸皮（Bran）10克，糖20克，盐1/4茶匙，酵母1茶匙，水65克。
            C 黄油15-18克。
            D 葡萄干40克，Rum酒35克。

            别看麸皮（Bran）只有10克，可它比重轻，加在面团里还没有不够的感觉呢。

            用Rum酒浸泡葡萄干5小时以上，久些更好。

            做法一、汤种：用一小锅，放全麦面粉和水，不断搅拌，开火，煮成糊状，盛起，放至室温，再放入冰箱1小时。
            二、将汤种倒入面包搅拌机的碗，再加材料B和从浸葡萄干滤出的Rum酒（25克左右），搅拌材料能成面团。加放黄油，继续搅拌成延展性面团，揪一大块面团拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵，将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡，再分成6等分，盖上薄膜，松驰25-30分钟。
            三、将滚圆一次，以5个围住1个的形式放入圆烤盘，放入温暖环境，进行最后一次发酵1小时。烤模：直径7英寸圆烤盘。
            四、刷上全蛋液，烤325-350F，16-18分钟左右。（本人烤箱火力偏高，温度与时间数据谨供参考）
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