水产加工技术:墨斗鱼干的制作方法

2013-04-12  来源:深度水产网  点击:

摘要:  主要原料:墨斗鱼。  设备用具:稻草、篓、箱、聚乙烯包装袋、竹帘、席子等。  制作方法:选择新鲜的墨斗鱼,用刀从墨斗鱼腹部正中间尾部直切一刀,使其左右对称,由喷水漏斗的正中向头部劈开,在头部向左右各开一刀,使头腕展开,

  主要原料:墨斗鱼。

  设备用具:稻草、篓、箱、聚乙烯包装袋、竹帘、席子等。

  制作方法:选择新鲜的墨斗鱼,用刀从墨斗鱼腹部正中间尾部直切一刀,使其左右对称,由喷水漏斗的正中向头部劈开,在头部向左右各开一刀,使头腕展开,将眼球翻出。

  摘除眼球及墨囊,从尾部向前完整的将内脏取出,用海水或清洁淡水,将鱼体内外污物及墨汁冲洗干净,选择干燥、水泥地面,铺上竹帘或席子,将清净的鱼先背朝上晾晒,后晒腹面,每天翻晒3~5次,要多晒背面,晒时注意整形,保持平整无皱褶。将鱼晒至七成干时,收藏于仓库堆积,并用稻草等盖严,约经4-5天,鱼体内的甜菜碱等氮化物扩散析出到鱼体表层,出现轻微的白霜,称为发花。

  鱼体发花后,在晴天再日晒,使其充分干燥。如果经过4~5天后的鱼体未发花,可将鱼体再晒,再收藏就发花了。晒干后,将墨斗鱼干分级,装篓或箱,按一定规格一次排入,四周要衬上竹叶或草片,装满后加盖缝牢。小包装可装入聚乙烯食品包装袋里,密封贮存,待售。