有关资料表明：近年来，全世界的水产品总产量已超过1亿吨，但每年至少有12%的水产品变质，36%的低值水产品经加工成为动物饲料等，真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右。因此，对水产品进行深度开发，在当今渔业资源日渐衰竭的今天便显得尤为重要和迫切。
国际水产加工的发展如火如荼，方兴未艾，去年世界水产品加工主要呈如下趋势：一、低值水产品综合开发利用速度加快；二、优质水产品深加工努力提高品位；三、合成水产食品异军突起；四、保健水产品、美容水产食品倍受青睐。
相比之下，我国水产品加工依然停留在“初级阶段”，主要表现为：传统产品加工大多以作坊式手工加工为主；加工比例较低且技术水平不高；废弃物利用率低；加工机械化水平不高。另外，长期实行的计划经济模式，导致水产品深加工企业缺乏市场意识，其生产经营与市场严重脱节等。我国水产品资源丰富，目前年产量已达2900万吨，占世界产量25%。但产品加工形势单调，年出口创汇仅40亿美元，与世界水产大国的地位极不相称。因此，提高科技含量，开发多元化水产食品，向深加工发展，是我国水产品发展的必由之路。
近日笔者就中国水产业如何向深加工发展等问题专门向有关专家进行了调查采访，专家指出，我国长期以来只重视水产品加工的应用性研究，忽视基础性研究，是导致水产品深加工理论基础缺乏，影响我国水产品加工业发展进程的主要原因。因此，目前首先要加强基础性研究工作。其次，水产品深加工质量认证体系要和国际接轨，要加强HACCP的普及应用。我国目前上千家水产品出口企业中，只有1/4的企业产品质量达到HACCP的要求，多数企业都或多或少存在质量问题，难与国际接轨。另外，要进一步加强科技在水产品深加工中的应用。如应加强生物工程和基因技术在水产加工领域的应用研究；采用“高压技术”和“栅栏技术”，研制不经高温杀菌而能较长时间保险的水产加工产品；采用化学或物理方法相结合的新技术生产超细微粉末食品等。
专家还建议，水产品深加工要注意开拓其他领域，不要只专注于食品这一单一领域。在进行方便、风味、模拟水产品食品开发的同时，还要注意保健、美容水产品食品等医药生物领域产品的开发。另外，水产品深加工还要注意搞好市场营销，以完成深加工后的市场开发等等。
