大发包（老面及两段蒸法）怎么做/做法
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龙年快走入尾声了，依惯列今天家里举行祭祀酬谢神明，感恩这一年里风调雨顺，万事顺利，大家身体健康，出入皆平安。 昨晚赶工用两段蒸法蒸出2个白泡泡，幼绵绵，各重两斤（1公斤重）的大发包。蒸出来的大发包表面光滑不裂开， 看了真开心。
跟往常一样请了80岁的公公给大发包题字，各写了一个‘福’ 及 ‘发’字。当年家穷的公公只有机会念了两年的私塾，而他只会繁体字。每年家里凡是在包子上写字的功夫都是留给他老人家的，然后两个左撇子的儿子们都会说：阿公的字很漂亮哦，我们的字太难看了（确实是真的是很难看～）！！他老人家就越写越开心！！ （～。～）
制作这两个大发包纯粹是顺老人家的意，让两老开心，取个好意头！
邱妈咪借此机会祝福看到这两个大发包的各方网友们：幸福满满、蛇年大发！
材料
如果想要比较有嚼劲的口感， 建议您用老面发酵法:
A.先把材料分成2部分：
1.老面：
包粉/低筋面粉 - 350g
糖 - 1汤匙
水 - 190g
即溶酵母 - 2茶匙
2.甜面团
1. 包粉/低筋面粉 - 150g
2. 澄粉/玉米粉 - 100g
4. 玉米油 - 40g
5. 糖 - 100g
6. 盐 - 半茶匙
7. 发粉 - 1茶匙（不用也可以，发粉的作用是防止塌面）
8. 水 - 80?100g
做法A. 老面做法/Starter Dough：
1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时
5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。
B. 甜面团/Sweet Dough：
1）1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用
2) 接着把（B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手（必须搓揉到如图1的状态才行，不能偷懒），用机器搅拌的话则只需要8～12分钟。然后接下来做整形的动作。
4） 把整形好的大发包垫张油纸，放在蒸笼内静置30分钟后，待包子胀大超过双倍大，把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上， 盖好蒸笼盖子，把炉火转成中小火， 调好闹钟15分钟。
5） 15分钟后把炉火转大成中大火，蒸35分钟，或至大发包熟透。
供你参考，希望对你有帮助。
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小诀窍
1。用根竹签从笼底发包底部插入最厚的部位，抽出的竹签是干净的话则大发包就已经熟透了。
2。 先用小火把大发包蒸至半熟定型后， 才再转中大火把包蒸熟，这样是可以防止包子皱皮或坍塌的两段蒸法。
请到我家厨房看看详细的图片。
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
