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生煎包子的做法_俞世清面食生煎包子_怎样做生煎包子

2015-05-24 浏览:

生煎包子 怎么做/做法


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            材料

            发面部分：面粉、酵母、盐、糖、牛奶
            馅儿部分：猪肉（瘦肥）、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉（兑水）、熟黑芝麻

            做法（1）做馅
            1、肉用料理机绞碎，也可以自己剁哈
            2、葱切葱花
            3、猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可
            小贴士~~
            1、这次生抽的量我放的比较少，馅儿几乎没啥酱油色，生抽基本上起到提鲜的作用吧
            2、白糖还是要放点的，提味儿，但是有蚝油，所以量也别太多。
            3、馅儿我喜欢放上自制山楂粉
            （2）发面包包子
            用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）
            1、 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
            2、 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
            3、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
            4、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
            5、 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下
            （3）煎包子
            1、锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好
            2、先煎至底部起焦
            3、倒入生粉水
            4、盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈
            5、记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽
            6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可
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