牛排+土豆泥怎么做/做法
牛排配土豆泥,牛排土豆泥的做法,橡皮泥牛排,牛排土豆,牛排炖土豆,土豆烧牛排,土豆炖牛排的做法,巴黎牛排油炸土豆丝,土豆烧牛排的做法,土豆牛排的做法,英文STEAK一词是牛排的统称,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):
1、Fillet Steak(嫩牛柳,牛里脊) - 是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.
2、RIB-EYE(肉眼排)- 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
3、SIRLOIN(西冷牛排) - 含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
4、T-BONE(T骨牛排)- 呈T字型,是牛背上的脊骨肉。
5、Dry aged steak (干式熟成牛排) - 干式熟成牛排制法起源于美国,为了满足美洲牛排客对于顶级口感与肉质的满足,可谓是牛排中的饕餮。这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法。简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,立即进行分割去除杂部,甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求,才研制出干式熟成的独特制法。一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。
闲话少说,自认为算是一个食客,虽然我不反对好的厨师有化废为宝的手艺,但是食材的好坏对于我来说也是至关重要的!还好爱尔兰的畜牧业比较发达,牛羊肉,奶制品的质量在全球是数一数二的,自然价格相比其他国家也是容易接受!我今天挑选的就是21天的Dry Aged Ribeye Steak, 大家都知道买牛排要看肥肉的分布是否漂亮均匀,这没错,但事实是,肥肉分布的好的牛排早就被餐馆抢去了,咱老百姓平时是很难买到的。
材料
风干21天的肉眼排,有机土豆,有机蘑菇,海盐,小洋葱1个,牛奶,浓缩的牛肉酱粉,葱,少许黄油