大瓶螺又名南美螺、福寿螺，原产南美洲亚马逊河流域，在分类学上属软体动物门，中腹足目，瓶螺科，瓶螺属。这种螺具有生长繁殖快、食性杂、抗逆性强、易于养殖且成本低、肉味鲜美等优点，是一种大型优质，经济效益好的淡水养殖螺类，该螺在广东、广西等地野生颁布量大。大瓶螺有冰冻螺肉、盐渍螺肉、无盐干制和含盐干制等4种主要的加工方法，加工出口和内地销售大瓶螺肉有利于我国大瓶螺资源的利用和养殖业的发展。
一、大瓶螺的加工工艺流程
鲜螺的采集与保存→蒸煮壳螺及破壳分离→清洗去口球或挑肉去口球→验收及清洗螺肉→蒸煮螺肉及清洗→有盐干制→入缸盐渍→出缸清洗→阳光晒制→包装运输→冰冻加工→装盘冷冻→包装运输；盐加工→入缸盐渍→出缸包装→包装运输；无盐干制→电烘箱或烘炉烘烤→出炉冷却→包装运输。
二、大瓶螺加工操作要点及注意事项
1.鲜螺的采集及保存
生产加工季节以4月-5月和8月-11月最佳，此间大瓶螺肉最肥嫩，出肉率高，净鲜肉率12%-15%.采集的鲜螺要清除泥沙、死螺、小螺、规格太大和壳破太多的螺，用透气的竹筐或塑料等装螺，及时进行鲜螺的分级或加工处理。鲜螺保存时按30kg/筐且分层堆放；若将螺平铺地面时，不能超过25cm,四周每日用盐水喷洒、肥皂水涂抹或者生石灰画线以防逃。软体动物对于酸、碱物质的刺激有较强的反应，大瓶螺在PH值11.5时便失去活力。切忌将大瓶螺存放在溶氧低于6mg/L的池子中，这会造成鲜螺因缺氧而大量死亡。
2.蒸煮壳螺及破壳分离
大瓶螺肉与螺体结合很紧，但生产实践证明，100℃沸水中3min,螺壳与肉自然分离，要取螺肉则先蒸煮壳螺。100kg壳螺加水15kg,水开后蒸煮3min即可，若有打螺机，则将蒸煮好的壳螺用机器破壳，然后用盛水容器进行壳肉分离。
3.清洗去口球或挑肉去口球
大瓶螺的足腺能分泌无色粘液，在加工过程中刺加深，分泌的粘液量增多，滑手，应用脱粘剂按0.5%的标准，用搅拌机搅拌3min5min或人工踩压6min除粘后再行去口球。口球是大瓶螺的口、咽及其附属物混合体，由肌肉、细齿、齿舌、哭声片和有软骨支撑的齿舌带组成，能伸缩自如，蒸煮时缩入齿舌囊中形成蚕豆大小的球状物样，在生产上习惯称为口球，取肉时要做到每个螺的口球、肠都要去干净。但不要扯掉裙边影响出肉率，外套膜上的所有黑色部分全部去掉，直径5cm的螺肉要切开。同时挑出不符合标准的螺肉，如死亡的螺及个体太小的螺、黑色和花色的螺肉。无打螺机，人工挑肉去口球。
