海藻脱色法

2013-03-29  来源:深度水产网  点击:

摘要:  用乙酐(CH2CO)2O与过氧化氢混合液浸渍海藻,使食用海藻脱色。利用这种方法,可使海带、裙带菜、羊栖菜、浒苔等海菜在短时间内即可脱色。而且除颜色外,海藻的形状、硬度等均不受损害。  一般海带,裙带菜等食用海藻的脱水,采

  用乙酐(CH2CO)2O与过氧化氢混合液浸渍海藻,使食用海藻脱色。利用这种方法,可使海带、裙带菜、羊栖菜、浒苔等海菜在短时间内即可脱色。而且除颜色外,海藻的形状、硬度等均不受损害。

  一般海带,裙带菜等食用海藻的脱水,采用过氧化氢溶液比较适合。但仅单独使用过氧化氢,海藻也很难脱色,需要加进某种物质,改变过氧化氢溶液的性质来增强脱色作用。可是,在碱性和中性条件下,海藻中的多糖类成分全发生溶解;在使用盐酸和醋酸的酸性条件下,脱色需要1~2周的时间,又很不实用。但在有乙酐存在的条件下使用过氧化氢,海藻则脱色迅速,仅几个小时即可完成。

  用普通的乙酐与过氧化氢混合水溶液或在处理液中再适当加入醋酸、冰醋酸,对海藻的处理效果都很好。

  乙酐在与过氧化氢混合后很稳定,加入水也不会变为醋酸,所以在调制处理液时仅加总重量的1~2%,即可达到目的。处理液中过氧化氢的浓度在1%时效果较好,可将市场销售的35%过氧化氢加以稀释使用。

  在阳光下使用这种溶液,可使海藻的脱色速度加快。使用后的溶液再适量追加乙酐和过氧化氢可反复使用。

  实例1 将市场销售的干燥海带,切成5厘米长度的小块,取其10克浸入用乙酐10毫升、冰醋酸10毫升、35%的过氧化氢水50毫升、水200毫升混合配制有脱色液体中,在室温条件下脱色1小时并经常搅拌,然后将脱色的海带捞出,用自来水清洗10分钟后放入含1%维生素C的500毫升水溶液中,浸渍约10分钟,除去残存在过氧化氢。最后完全干燥得到约8克的脱水海带。

  实例2 将市场销售的裙带菜,切成10厘米长的小段,取其5克渍入用乙酐50毫升、35%的过氧化氢水溶液50毫升和水200毫升配制的脱色液中,在室温下脱色1小时。然后将褐色的裙带菜捞出,用自来水清洗10分钟后放入含维生素C百分之一的500毫升水溶液中,浸渍约10分钟。最后完全干燥得到约4克的脱色裙带菜。