鱼米的加工制作

2013-01-31  来源:深度水产网  点击:

摘要:鱼米多是以低值鱼为原料,经炊煮、去头、去脏、去骨,将其肉干燥而制得的成品。鱼米以其营养丰富,贮存、食用方便而颇受人民群众欢迎,它不仅是内陆人民喜食的干制品,也是沿海群众在非渔汛期的上乘调味品。1、加工工艺流程:原料
鱼米多是以低值鱼为原料,经炊煮、去头、去脏、去骨,将其肉干燥而制得的成品。鱼米以其营养丰富,贮存、食用方便而颇受人民群众欢迎,它不仅是内陆人民喜食的干制品,也是沿海群众在非渔汛期的上乘调味品。

1、加工工艺流程:原料→腌渍→蒸煮→去头、脏、骨→干燥→包装→成品。

2、工艺要点: 原料处理:将新鲜原料用清洁海水进行冲洗、剔除杂鱼、虾,除去泥沙杂质。 腌渍:将洗净的原料,用4%的盐拌腌入缸,腌渍12小时左右即捞出,用清洁海水再冲洗一次。 炊煮:将腌渍沥去水的原料,装入蒸笼上锅蒸煮1小时左右即可。 三去:蒸煮出锅的原料冷却至常温后,即将其头、脏、脊骨和肋刺除去,取其鱼肉。 干燥:将鱼肉均匀地撒晒于干净席子上,时常翻动,晒至九成干即可。 包装:干燥完毕的鱼肉经过筛选、去除鱼鳞、鱼刺后,称重、也装即成品。 鱼米成品要求其米块大小均匀,色呈淡黄,稍泛白霜,无细末杂质,水分含量不超过10%,盐分含量不超过6%。