1、加工工艺流程：原料→腌渍→蒸煮→去头、脏、骨→干燥→包装→成品。
2、工艺要点： 原料处理：将新鲜原料用清洁海水进行冲洗、剔除杂鱼、虾，除去泥沙杂质。 腌渍：将洗净的原料，用4%的盐拌腌入缸，腌渍12小时左右即捞出，用清洁海水再冲洗一次。 炊煮：将腌渍沥去水的原料，装入蒸笼上锅蒸煮1小时左右即可。 三去：蒸煮出锅的原料冷却至常温后，即将其头、脏、脊骨和肋刺除去，取其鱼肉。 干燥：将鱼肉均匀地撒晒于干净席子上，时常翻动，晒至九成干即可。 包装：干燥完毕的鱼肉经过筛选、去除鱼鳞、鱼刺后，称重、也装即成品。 鱼米成品要求其米块大小均匀，色呈淡黄，稍泛白霜，无细末杂质，水分含量不超过10%，盐分含量不超过6%。
