鳀鱼分布范围甚广，太平洋东南部和西北部群体均很丰富，我国产于东海、黄海和渤海，鳀鱼不仅资源雄厚，而且营养价值也较高，据测定每百克鳀鱼可食部分含蛋白质18-20克，脂肪5克，矿物质2-2.5克，另外还有多种维生素A、E等，蛋白质中含有谷氨酸和甘氨酸等16种人体所需的氨基酸、谷氨酸和甘氨酸可使鱼味鲜美。幼鱼加工成干品称为海延，成鱼可加工鳀鱼干和鳀鱼米。
鳀鱼的含水量高，体内酶很活跃，变质很快，必须抓紧时间加工，否则严重影响质量，一旦接近腐败就无法加工了。
加工鯷鱼时要注意的事项
2012-10-12 浏览:
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