食用的黄鳝一般是购买活鳝，自己剖杀加工，或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来，市场销售，特别是出口开始使用小包装形式，现介绍几种黄鳝的加工和小包装形式。
一、加工黄鳝汤罐头
用黄鳝加工制成的黄鳝汤罐头，具有营养丰富，风味独特，耐贮藏等特点，并对人类有滋阴补阳，补血益精的功效。
加TT艺流程
选择贮运→宰前检验→宰杀和剔骨→宰后检验→加工制作→装罐→排气与密封→杀菌与冷却→检验出厂销售。
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