广东省海洋与渔业厅于2018年7月 9日以粤海渔函【2018】534号发出《关于公布广东省2018年主推渔业新品种和新技术的通知》，在其公布的7个渔业主推新品种中，大口黑鲈“优鲈1号” 位居次席。一个引进的外来品种能够在水产养殖行业拥有该地位和作用，表明了加州鲈的优质及广泛的适应性。
一、加州鲈及其开发利用
加州鲈，原名大口黑鲈，在鱼类分类学上属鲈形目、太阳鱼科。加州鲈原产于美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、生长迅速、抗病力强、易起捕、适温较广的优质高档肉食性鱼类。该鱼食用价值高，主要表现在肉质坚实、细腻，肉味清新、甘香，是加工制作高档菜式、菜品的优质食材。加州鲈在市场上一直供不应求，十分畅销，价格也较高。最初，通过引种，加州鲈扩散到美国、加拿大等国的淡水水域，尤其在五大湖其资源十分丰富。此后，被引进到英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家和地区。其中，我国台湾省于上世纪70年代引进加州鲈，现已繁殖了几代。
我国大陆在引进加州鲈方面，广东省做出了积极努力。佛山、惠阳、深圳等地于1983年引进加州鲈鱼苗，将其培育成亲本，且于1985年成功突破人工繁殖技术，至此，实现了加州鲈驯化和人工繁养殖，完成了本土化过程。1986年广东顺德突破了加州鲈规模化人工繁殖技术。由于当时加州鲈国内需求旺盛，市场价格较高，在经济利益驱动下，在顺德区的养殖面积逐年扩大，成为四大家鱼和名优新等常规品种的升级换代品种。通过多年推广养殖之后，该品种成为顺德渔农民发展水产养殖致富的主力品种之一，形成了亲本选育、苗种繁育、商品鱼养殖和饲料、药物、器材、工具供应以及市场流通等完善的产业，顺德区也由此成为国内首屈一指的加州鲈鱼养殖基地。据统计，近年来，顺德区加州鲈的养殖面积在5万亩左右波动，年产均超过5万吨，占全国产量的50%以上。同时，广东加州鲈正在走向全国，例如广东繁育出来的鱼苗被引种到江苏、浙江、上海、山东等地，当地养殖企业和渔农通过发展该鱼养殖都获得了较好的经济效益。
二、加州鲈养殖及其特性
加州鲈最突出的优势是生长速度快，当年繁殖的鱼苗能长到0.5千克，达到上市规格。加州鲈不但可以在池塘中单一品种高密度集约化养殖，亩产量达 2500 千克以上，而且还可以与其他品种混养。这是因为加州鲈为典型的肉食性鱼类，在养殖传统的四大家鱼或其他名优新品种时混养一定数量的加州鲈，能够有效地控制鱼塘中野杂鱼虾和罗非鱼的过度繁殖，可谓一举多得。12月份是加州鲈上市高峰期，商品鱼塘头收购价格19元/千克，饲料、塘租和人工等养殖成本总计14元/千克，利润率达35%以上。以顺德区主导养殖模式土塘养殖为例，亩产可以达到2500～3500千克，利润1.5万～2.1万元。能获得如此的市场表现，除因为加州鲈产业结构配套完善，消费市场广阔，各环节利益分配较为合理之外，还有加州鲈养殖需要投喂冰鲜鱼，赊销很少，对养殖户的资金、养殖技术要求较高，有一定门槛，避免了突击性扩张。
三、“优鲈 1 号”及其养殖技术
大口黑鲈“优鲈 1 号”是中国水产科学研究院珠江水产研究所以国内４个养殖群体为基础选育种群，采用传统的选育技术与分子生物学技术相结合的育种方法，以生长速度为主要指标，经连续 5 代选育获得的新品种。 该品种的生长速度比普通大口黑鲈快 17.8%～25.3%，高背短尾的畸形率由 5.2%降低到 1.1%，且于2010 年通过全国水产原种和良种审定委员会审定。目前，大口黑鲈“优鲈 1 号”已经得到广泛推广，其养殖技术如下。
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池塘条件
主养池塘的面积以 5～10 亩为宜，套养大口黑鲈池塘的面积宜大勿小，池塘东西走向，坡比1∶3，池底平坦，淤泥少，壤土底质，水深 1.5～3.5米，水源充足，水质良好，溶氧充足，池梗坚实不漏水，排灌方便，高密度养殖时，需要配备增氧机和抽水机械。 冬季清除池塘过多淤泥，并经阳光曝晒，鱼种放养前，每亩用50～70千克生石灰化水全池泼洒。
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苗种放养
放养前要清池，清除敌害生物，要求鱼种体质好，无病无伤，放养经驯养过或野化过的鱼种。要掌握放养密度，精养池塘鱼种放养密度依据不同养殖地区而不同，广东地区的亩放养密度为 6000～8000 尾，而江苏、 浙江和四川地区的放养密度为 1500～2500 尾，套养池塘每亩放养 50～80 尾。
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水质调控
养殖池塘的水质不宜过肥且溶氧丰富，根据池塘水质情况，每隔15～20天加注新水一次，高温期间是每隔5～7天，同时用生石灰化水全池泼洒，调节池水pH，保持水质清新，使水体透明度保持在 40厘米 左右，定期定时开增氧机，使水体的溶氧量均衡。同时适量放养大规格鲢、 鳙鱼等，以清除饲料残渣，控制浮游生物生长，调节水质。
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饲料投喂
池塘养殖大口黑鲈主要用冰鲜杂鱼以及人工配合饲料来喂食，以动物性饲料为主，要进行定时、定量投喂，保证供给足够的饵料，以保证全部鱼苗均能吃饱，使鱼苗个体生长均匀，减少自相残杀，提高成活率。若以重量计，一般日投喂量为其总体重的 4％～ 6％。每天喂食两次，即上午 9～10 时一次，下午 3～4 时一 次。具体依吃食情况和天气而定，不投喂腐败变质饲料。
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鱼病防治
加州鲈养殖病害以预防为主，治疗为辅，要做好苗种消毒、水质调节和饲养管理。每隔10～15天全池泼洒生石灰水一次，用量为每亩10～15千克，一方面可以防治鱼病，另一方面可调节水质，改善水体环境。每年4—10月是锚头鳋病流行季节，发病之后每立方米水体用90%晶体敌百虫0.3～0.5克化水全池泼洒，5天之后再用一次。
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注意事项
加州鲈属凶猛的肉食性鱼类，生长速度不一，饲养1个月后往往会出现参差不齐现象，较大个体就会捕食较小的个体，应及时将大小不一的鱼进行分养，达到上市规格的要及时起捕上市出售。
四、最后一道难关获得突破
加州鲈养殖的短板是突出的，就是主要通过摄食冰鲜鱼长大。投喂冰鲜鱼具有以下三点不足。一是饲料供应不稳定。喂养加州鲈的冰鲜鱼，无论是捕捞的还是养殖生产的都因为具有季节性，供给难以获得稳定保证，这不但表现在数量上而且还体现在质量上，例如冷冻设施或储藏技术不过关，或长时间冷藏，造成其变质。二是养殖成本高。人们通过养殖生产发现，投喂冰鲜鱼养殖加州鲈转换率很低，饲料系数高，推高了养殖生产成本，影响了经济效益。三是污染大。主要表现在残余饲料上，鱼吃剩下的冰鲜鱼极易霉变、腐败、发酵，是造成养殖环境污染的源头之一。
近期，该难关获得重点突破。饲料企业已成功研发出了加州鲈全价配合饲料，该饲料最大特点是大粒径、松软、气味香。实验证明，加州鲈很快由适应转为喜食颗粒饲料，满足了健康快速生长需要，是一个值得推广的新成果、新技术。
广东省海洋与渔业技术推广总站 钟小庆 冯天乔
广东省水生动物疫病预防控制中心 颜远义
佛山市顺德区水产商会 陈耀根
