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（莆田市生物工程研究所）
中国福建省莆田市城厢区学园中街1003 号 邮编:351100
1 前言
花鲈又称鲈鱼、海鲈、七星鲈等，隶属鲈形目、鳍科、花鲈属，是典型的凶猛肉食性鱼类。花鲈因其具有广温、广盐、生长快、适应性强、病害少、效益好等特点，适合于各种形式的养殖，既能在海水中养殖，又能在淡水中养殖；且其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，滋补强身，深受广大消费者的青睐，已成为我国海、淡水池塘传统的主要养殖鱼类。
花鲈淡水商品鱼的养殖，对丰富淡水鱼类养殖品种，提高淡水鱼类的质量有极其重要的意义。90 年代以来，淡水池塘养殖鲈鱼迅速发展，市场需求越来越大，出口创汇前景看好。随着水产品质量安全问题日益受到人们的关注，生产健康、优质、无公害的鲈鱼，为人们提供安全放心的水产品，成为花鲈养殖的发展方向，本文根据我市花鲈淡水池塘养殖经验，结合国内渔业科技人员的研究成果，阐述了无公害花鲈淡水健康养殖技术，以期为广大养殖用户更好生产提供参考。
1 养殖环境要求
1.1 场地选择
养殖场地的选择应是生态环境良好，无直接工业废水，生活污水和有害废弃物排入或其他污染源的地方，池塘环境条件符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T 18407.4—2001）的规定。交通运输方便。
1.2 水源和养殖用水
水源充足，水质良好，进排水方便，符合《渔业水质标准》（GB 11607—1989）的要求；养殖用水包括水质的感官标准（色、嗅、味）、卫生指标等应分别符合《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY 5051—2001）和《无公害食品 海水养殖用水水质》（NY 5052）规定。
2 鱼苗淡化和培育
2.1 苗种选择
选购全长4 cm 以上，大小整齐，活力强，无畸形的花鲈变态幼苗为养殖鱼种。人工孵化的花鲈鱼苗一般是在22‰左右的海水中孵出，因此，鱼苗放养前必须进行适当的淡化和驯食。
2.2 淡化池
淡化池一般选择在面积4 m×4 m，深0.8 m 的水泥池中进行，配有进排水管道，水位由溢水管控制，并放置充气管进行充氧，气石密度每2~4 m2布置1 个，保证溶解氧在6.0 mg/L 以上。放鱼苗前对池壁、常用工具用30 ppm 高锰酸钾溶液浸泡和冲洗，最后用淡水冲洗后蓄与购苗地相同盐度的海水备用。
2.3 淡化
将鱼苗用20 ppm 高锰酸钾溶液浸泡后投入淡化池中暂养，放养密度为400~500 尾/m2，待其适应新环境并能正常摄食后开始淡化，每天抽掉一部分池水，然后缓慢注入淡水，使其盐度稍有下降，淡化梯度每天降低2‰盐度，据陈文忠报道：在鱼苗整个淡化过程中，盐度越高时，降盐时对鱼苗的应激作用越小，盐度较低后，降盐时对鱼苗的应激作用越大。因此，鱼苗淡化，盐度的降低是一个由快到慢的过程，一般不得超过4‰。大约经过7~10 d 的淡化，池水的盐度在0.5‰以下，鱼苗已经能够完全适应淡水环境。
2.4 驯食
淡化期间，为防止鲈鱼苗间的相互残食，尽量使鱼苗饱食，应及时提供新鲜、适口、充足的饵料是养好花鲈的关键。鱼苗刚入池时，以投喂新鲜鱼糜为主，同时投饵的范围应大些，保证所有鱼苗有摄食的机会，2 d 后在鱼糜饵料中拌入粉碎的花鲈稚鱼人工配合饲料，并逐渐加大配合饲料的比例，日投喂量为鱼体重的10%~15% ；鱼苗达4.5 cm 左右，开始投喂花鲈稚鱼颗粒配合饲料，日投喂量为鱼体重的8%~10% ；鱼苗达5~8 cm 时，在稚鱼颗粒配合饲料中混入一部分幼鱼颗粒配合饲料投喂，并逐渐加大幼鱼颗粒配合饲料的比例，日投喂量为鱼体重的5%~6%。待花鲈个体逐渐长大，活动能力增强后，还要逐渐驯化其定点摄食。淡化和驯化期间日投饵均为4 次，投饵时间7 ：00、11 ：00、15 ：00、19 ：00，每次投饲后清理残饵。投饵时先用工具拍打水面，以引起鱼苗的注意，然后慢慢将饵料或人工配合饲料均匀泼洒投喂，以保证鱼苗都能吃饱。经1 个月左右的强化培育，花鲈体长可长至9 cm 以上，即可转入成鱼养殖。
2.5 培育管理
2.5.1 水质管理
花鲈喜欢清洁、溶氧量较高（4~6 mg/L）、透明度30~40 cm、pH 值7.0~8.5 的水质环境中生活，因此在养殖过程中，保持水质清新和溶氧含量充足是十分重要的。一是在鱼苗放养早期池塘水位控制在80 cm 左右，以后逐渐加深；随着鱼体的生长和鱼池载鱼量的增加，池水应保持在1.5 m；二是坚持每天换水，换水量为池水的30%~50%，高温季节，天气骤然变化时加大换水量，同时增加水位，防止水温过高（花鲈适宜生长温度为20℃ ~24℃），影响鲈鱼摄食和生长；三是根据池水溶氧变化规律和天气水质情况，适时使用增氧机增氧；四是淡化驯食期间定期用生石灰消毒水体，改善水质。
2.5.2 病害防治
鱼种培育期间，应贯彻“预防为主，综合防治”的原则，发现鱼病及时诊断，对症治疗用药，不使用违禁药物，并严格执行休药期。
3 成鱼池塘养殖
3.1 池塘准备
3.3.1 池塘条件
良好的池塘环境条件，是预防鱼病和提高养殖产量的一个重要条件。池塘应选在水源充足，水质好，无污染、底部平坦、沙泥质底，不渗水，面积一般在300~700 m2，水深1.5~3.0m，淤泥厚度≤ 0.2 m，注排方便，进排水设计合理的地点。要配备专用的进排水系统，在进、排水口处用尼龙筛绢网过滤，以防野杂鱼进入。同时每亩水面配备1.5kW 的叶轮式增氧机1 台、功率为3kW 的抽水泵1 台，以保证池塘增氧和随时更换新水的需要。
3.3.2 清塘消毒
养殖花鲈的池塘最好经过干塘、清淤与暴晒，不但能保证良好的水质，而且还可以有效地扩大池塘水体空间，花鲈苗种入池前10~15 d 用生石灰75~100 kg/ 亩进行清塘，以杀灭池塘中的病原体和敌害生物。清池3~5 d 后，注水入池，开始时注水水深在1.0~1.5 m。
3.2 鱼种放养
体长10 cm 左右的鱼种放养密度约为5 000~7 000 尾/ 亩。鱼种要求体质健壮、规格整齐、体形正常，鳍条、鳞被完整，体表光滑、无病无伤、游动活泼、逆水游动能力强。苗种放养时要进行药浴消毒，以防病害入池，一般用3%~5%食盐溶液浸浴鱼体50 min~20 min 或用20 ppm 高锰酸钾溶液浸泡50 min~10 min。
3.3 养殖管理
3.3.1 饵料投喂
鲈鱼对营养物质的需求量为：蛋白质45%~50%、脂肪13%~18%、碳水化合物15%~20%、微量维生素及矿物质。王友慧使用营养成分分别为水分9.98%，粗蛋白41.73%，粗脂肪10.98%，粗灰分11.87%的人工配合饲料，取得较好的效果。目前在花鲈池塘无公害健康养殖中主要使用花鲈颗粒配合饲料，从养殖效果来看，使用专门的花鲈颗粒配合饲料完全能够替代鲜杂鱼等动物性饵料，且具有绿色、环保、成活率高、抗病力强等特点。
鱼种刚入池时，投饵时应全池投喂，以保证所有鱼苗均能摄食足够的饲料，2~3 d 后，逐步减少投喂点，逐步将鱼种驯化至定点、定时摄食。每次投喂前先用固定器皿敲击一种特定声响，再向食台投饵，以形成条件反射，日投喂3~4 次，每次30 min，经7 d 左右驯食，使鱼形成在水面聚群抢食习性后转入正常投喂。一般情况下，水温低于18℃时，日投饲量为鱼体重的1％ ~3％，日投喂2 次；水温18℃以上时，日投饲量为鱼体重的3％ ~5％，日投喂2~3 次。同时还应根据天气、水温和鱼摄食情况，合理调节投饲量及投喂次数。
3.3.2 水质调节
无公害生产中，水质控制是一项关键的技术环节，保持良好的水域生态环境是生产优质花鲈的重要保证。花鲈放养初期，由于水温偏低，池塘水位可以浅一些，以便升温。随着水温、气温升高，花鲈鱼体的生长和鱼池生物量增加，应根据水色和透明度的具体情况，及时加强水质管理。水质管理的主要方法有：一是勤换水，特别在养殖中后期，每天的换水量应达到30% 以上；二是勤增氧，随着鱼体的生长开动增氧机的次数愈趋愈繁，尤其在高温天气和养殖后期，白天要开动全部增氧机增氧，夜晚也应开动部分增氧机增氧，保持池水溶解氧含量在5 mg/L 以上；三是勤消毒，高密度养殖带来池底大量的残饵和排泄物，有害物分解浓度高，大量消耗池水中的溶解氧，尤其在高温天气时更为严重，这也是鱼病产生的重要原因，而适当施用生石灰和微生物制剂可除去池水中的氨态氮和亚硝基盐，保持良好水质。
3.3.3 鱼病防治
鱼体发病主要是养殖环境恶劣、饲料变质或缺乏营养和外界不良刺激等因素影响所致。因此，花鲈在池塘无公害养殖过程中，应选择和维持良好的养殖环境，安排合理的养殖密度，减少对鱼体的各种不良刺激；提供优质的饵料，确保鱼体健康生长；提高鱼体的抗逆能力，避免疾病的发生。同时，在充分了解、掌握常见疾病及其流行季节的基础上，做好积极的疾病预防工作，平时注重做好：一是定期加注新水；二是科学使用增氧机，以将池底潜在的致病因子释放出来；三是定期泼洒生石灰，既能调节水体pH 值，使池水不会出现偏酸性，又能杀灭水中的有害病菌，还能使淤泥释放出无机盐；四是勤除塘边杂草及水面垃圾，勤除残饵和死鱼，勤清理、消毒食场、工具等，并保持池塘周围环境清静；五是正确选用药的品种和剂量，严格按照中华人民共和国农业行业标准《无公害食品渔用药物使用准则》（NY5071—2002）执行，严禁使用标准中禁用的渔药如孔雀石绿、痢特灵、氯霉素等，并严格遵守对不同药物的用量及休药期等相关规定。
3.3.4 日常管理
俗话说：“三分放，七分养”，花鲈养殖日常管理工作除了做好水质管理、投饲、防病等工作外，还需做好以下工作：一是每天巡塘2~3 次，发现问题及时处理；在正常情况下，花鲈在池塘中下层活动，从水面很难看到鱼的活动，如果发现鱼在水的中上层无力游动，则很可能是发病和缺氧的先兆。二是做好养殖日志，按《水产养殖质量安全管理规定》中的要求完整记录鱼苗种放养、投饲、用药等情况。三是每隔15~20 d 抽检花鲈生长情况，及时调节日投饲量。
3.4 适时收获
及时了解市场情况和花鲈生长情况，确定起捕时间。2~3 月放养的花鲈，养殖300 d 后规格可达到体重500 g/ 尾左右，一般当年10 月之后就开始陆续收获。上市前，应严格按照中华人民共和国农业行业标准《无公害食品渔用药物使用准则》（NY5071—2002）的休药期规定，停止用药，并停饵吊养3 d。收获时，因鲈鱼生性凶猛，鱼体娇嫩，捕捞容易损伤，因此，整个捕捞、挑选、过磅过程，宜小心操作，注意轻放，动作快速，尽可能减少花鲈的活动及干露时间。
4 小结
（1）花鲈无公害健康养殖技术从水质调控、饲料、渔药等方面规范水产养殖，改善养殖水域生态环境，提高水产品质量，增加养殖的经济效益；同时规范投喂饲料和使用药物，降低水产养殖对水域环境的负面影响，具有良好的生态效益。
（2）花鲈鱼苗淡化过程中的盐度控制。鱼苗的淡化过程，必须待鱼苗能够正常摄食饵料后才能开始淡化，淡化时要保持盐度一直降低，不可反复。如果盐度由低升高超过0.2‰时，就会造成鱼苗应激死亡。
（3）花鲈鱼苗有严重的互残习性。防止鱼苗培育过程的自残是提高淡化成活率的关键，体长为100px 的鱼苗即可吞食3.5 cm 鱼苗。在饥饿时，同规格的鱼苗也互相残食。所以在育苗过程中，一是要尽可能将鱼喂饱；二是要及早进行规格分选。
（4）为了提高饲料的效率，降低饲料系数，养殖的投饲量要视花鲈不同生长阶段以及不同季节灵活掌握，同时要适当延长喂食时间。
