西藏高原平均海拔4000米以上，这里海拔高，空气稀溥，降水量少，日照充足，风速大，由于这种独特的地理位置和气候特点构成了西藏人民独特的膳食习惯。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他们的传统食品。 青稞：青稞又称稞大麦、元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待中外宾客的重要食品，在宗教节日中，藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福。 牛羊肉：藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说，牧区乃至整个西藏都属高脂肪，高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中，你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉，你若去这些人家作客，主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝，这种风味只有在高原才能品尝得到。 饮料：各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的传统。无论你走进牧民的帐篷，还是农民的泥土小屋，或走亲访友，主人总会打好醇香的酥油茶请你品尝。藏胞出远门，亲友前来送别会献上一条洁白的哈达，敬上一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。藏族的另一种饮料枣青稞酒是用青稞发酵后酿制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在过节前都要酿造大量的青稞酒。从藏历四月到八月，几乎所有的传统节日和非传统节日，宗教节日和非宗教节日，拉萨人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到绿茵的草地上，三五成群，搭起各种色彩的帐篷，一边喝着青稞酒，一边尽情歌舞，显示出藏族酒文化的魅力。 酥油：在西藏随时随地可以见到酥油。在拉萨的八角街，牧民拿着一块块、一包包的酥油，摆在地上，拿在手上，到处兜售；不论城乡，每个粮油店里，一定断不了酥油的供应；走进每个家庭，柜子里摆的东西可以缺这少那，但不会没有酥油。总之，酥油是每个藏族人时刻不可缺少的食品。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使用的西藏牧区，人们提炼酥油仍然是用土办法。牧民妇女将奶汁稍为加温，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层谈黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。酥油有很高的营养价值。藏族群众，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃；逢年过节，老乡们炸果子、“卡赛”，也用酥油。 酥油茶：酥油茶是藏族群众每日不离的钦料。一般藏族群众早上定要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族群众家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法，是将砖茶用水久熬成浓汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食盐，用力将“甲罗”（搅拌棒）上下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是很适合高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。藏族喝酥油茶，还有一套规矩。一般是边喝边添，不一口喝完，但对客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。 糌粑：糌粑是藏族的一种主要食品。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟，磨成细面便是待食的糌粑了。这与我国北方的炒面相似，但北方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。藏族吃糌粑，大都是先把少量酥油茶倒进碗里，加点糌粑面，用手不断搅匀，只到能捏成团为止，食时用手不断在碗里搅捏，成团叫 “粑”，送嘴而食。也有一种吃法是烧稀的，里面放些肉、野菜之类，叫做“土巴”。糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭。 青稞酒：用青稞酿成的一种度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆节日必备之钦料。青稞洒的制作简单，先将青稞洗煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵。二、三天后，加入清水盖上盖子，隔一、二天，便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜，约15-20度，分头道、二道、三道酒。到藏族家作客，习惯请你喝酒是倒满杯，你先喝一口，添上；再喝一口，再添满；一直要渴三口，最后满杯喝干；以后，能喝的自由喝。 奶品：西藏牧区牛羊多，奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣两种。酸奶子又有两种，一种是奶酪，藏语叫“达雪”，是用提炼过酥油的奶制作的；另一种是没提过酥油的牛奶作的，藏语称“俄雪”。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更为丰富，也较易消化，适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。在煮牛奶过程中，还可揭起奶皮，藏语叫“比玛”。奶皮就象豆腐皮一样，好吃又富有营养。奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人们都带着它。在零食品种不多的西藏，大人们常把奶渣给小孩当零食。 风干肉：藏族喜欢吃风干牛羊肉，其他民族看着感到有点怕，也觉得不太卫生。其实，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食，味道是鲜美的。 藏族的节日 藏传佛教在中国西藏已有1300多年的历史，成为藏 族人民生活的一部分， 西藏的节日由于受其深刻影响，而具有浓厚的宗教色彩，有的已演化成纯粹的 宗教节日。也许是自然环境太过严酷，也许是各种劳务甚为繁重，生活在雪域 高原的藏民族，渴望能够改变自身的命运，祈盼上苍能够垂爱于他们，神佛能 够保护他们。节日，恰恰给了人们向上苍、向神佛、向大自然一种表达的机会 和场合。在节日的喜庆气氛中，人们在娱神的同时得到自娱。 藏族是个多节日的民族，按藏历( 与汉族的农历近似)计算，几乎月月有节 日。 藏历元月，是节日最多也最隆重的月份，在这个月里，几乎天天都在过节。 新年是人们最看重的节日，从藏历十二月初人们便开始准备过年，首先是将培 育好的青稞青苗供在佛前的双柜上，到了月中，各家各户便开始用酥油和面粉 炸果子。接近年关岁尾时，每家必备的五谷斗上便盛满了酥油拌和的糌粑、炒 青稞粒、人参果等食品，上插青稞穗，并准备一个彩色酥油塑的羊头，这一切 都是为了预祝来年风调雨顺、人畜两旺、喜获丰收。到了十二月二十九，人们 打扫灶房，在正中的墙上用干面粉绘“八吉祥徽”。傍晚，一家老小团团围坐 吃“古吐”(一种煮熟的面疙瘩)，吃完古吐后举行隆重的送鬼仪式，以示避鬼 驱邪。时至除夕晚上，就开始正式过年。每户的大门外用石灰粉画上象征吉祥 的八瑞相“”符号，在打扫干净的室内铺上新“卡垫”，正房的佛龛前叠放各 式油炸果子和各种水果以及酥油、茶砖、干果等供物。初一这天一般是家人团 聚的日子，人们早早起床，穿上新衣，首先祭拜神灵，然后手捧五谷斗和青稞 酒互相拜年，说一些吉祥的祝词，接下来开始喝头天做好的热青稞酒，吃麦片 吐巴和酥油煮的人参果。年初二，亲友开始互相拜年。从初四起，拉萨举行大 规模的传召大会，这是藏传佛教格鲁派创始人宗喀巴于1409年首先在拉萨为纪 念释迦牟尼神变降伏妖魔而创设的祈愿法会。起初是三大寺众僧在大昭寺释迦 牟尼像前诵经祈祷，讲经辩经，相法立宗，考取新的拉让巴格西学位(藏传佛教 的最高学位)。法会期间，除政府给僧众发放布施外，各地的信徒也到此添灯供 佛，发放布施。法会直到元月二十五日迎请弥勒佛后才结束。元月还有一个重 要的节日，即元月十五酥油灯节。白天，人们到各寺进香朝佛，夜晚满街搭起 各种花架，高者达三层楼房，低者也有两层楼高。上面摆有酥油做成的五颜六 色的各种神仙、人物、鸟兽和花木，或高大宏伟，或小巧玲珑，加上成百盏灯 光的照耀，使整个街道光彩夺目，辉煌灿烂。达赖喇嘛和主要官员依例出巡观 赏花灯，与僧俗大众共庆节日，将节日推向高潮。元月二十四至二十六日，举 行射箭比赛和跳神驱鬼仪式。这时的拉萨，人山人海，热闹非凡。从二月到十二月的节日数不胜数，这里仅将几个有代表性的节目作一介绍。
