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2017-06-01 浏览:

椰蓉面包怎么做/做法


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            材料

            面团：高粉100g、糖20g、盐1.5g、酵母1.5g、蛋10g（我用的山鸡蛋）、黄油10g、牛奶50g（我觉得50g根本不够，大概就是大家说的不同面粉吸水性不同吧，我又加了一些水）

            馅料：黄油12g、糖12g、蛋10g、椰蓉25g、牛奶10g

            做法1.先用后油法做面团。我用飞雪无霜的摔打面团的方法来摔，没有用太多力气，大概摔了有二十分钟吧，切下一块面团小心翼翼的拉扯，拉着拉着就果真就拉出了一个代表扩展阶段的薄膜，我激动的就差没热泪盈眶了，一个代表了屡败屡战者告别失败的薄膜就这么突然出现了
            2.把黄油加进面团里继续揉，然后放在温暖处发酵到2.5倍大
            3.排气后分成6小份，中间发酵15分钟
            4.松弛后的面团压扁，翻面后包入椰蓉馅，捏紧收口，翻面收口朝下
            5.将面团压扁，擀成椭圆形
            6.翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折
            7.中间割一刀，顶端勿切断，自切口处朝两边翻开，排入烤盘
            8.在温暖湿润处进行最后发酵，在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液
            9.入预热170度的烤箱，中层上下火，15分钟。（原方子是18度，我的面团分割的小，就用了170度）
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