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川味糖醋排骨的做法_正宗川味糖醋排骨_如何做川味糖醋排骨

2015-01-11 浏览:

川味糖醋排骨怎么做/做法


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            猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。这道菜外金黄松脆里嫩鲜，酸甜微咸。

            材料

            猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克（实耗75克）

            做法1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍3-5分钟。
            2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。
            3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。
            4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。
            5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。
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