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葡式蛋挞的做法_自制葡式蛋挞_葡式蛋挞液的做法

2017-05-13 浏览:

葡式蛋挞怎么做/做法


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            材料

            A材料：低筋面粉126克，高筋面粉85克，细盐5克，水平120ml，黄油40克。
            B材料：黄油185克。
            C材料：鲜奶油100克，牛奶85克，吉士粉1大匙，糖2大匙，炼乳1大匙，蛋黄二只。

            做法1．先将A、B材料中的黄油切成小块，分别装在两个容器内软化。
            2．将低筋粉、高筋粉过筛倒在B材料的黄油内，用手抓拌，混合均匀。将细盐溶解在水中，倒在面粉中捏成团，在面团划一个十字刀开，包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛60分钟。
            3．将已软化好的B材料中的黄油包一张保鲜膜，用擀面杖擀成长方形入冰箱冷藏30分钟。
            4．将C材料中的鲜奶油、牛奶、吉士粉、糖、炼乳混合放入锅内拌匀，开小火直至起泡（约60度）关火，冷却后倒入蛋黄拌匀，这就是挞水制作完成。
            5．将面团取出擀成长方形备用，取出冷藏的黄油放到长方形的面团上中间，将面团包住黄油，对角接合，粘紧接缝，用擀面杖轻压，让面团向左右延伸，擀成长方形，折成三层包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
            6．取出面团擀成长方形，折成三层，最擀成长方形又折叠成三层，反复三次。
            7．最将面皮擀成长方形，厚4mm的长方形，切去边上不整齐部份。然后由下向上券成筒状，入冰箱冷藏15分钟。（酥皮券）
            8．取出酥皮券切成1.5cm厚的小段，粘点干粉，放入挞模按好，按好的挞皮要比挞模高出一点，入冰箱冷藏20分钟。
            9．将挞水倒入做好挞模内，七分满即可。
            10．以上下火200度，烤20分钟即可。
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