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椒盐牛舌饼_椒盐牛舌饼的做法_椒盐牛舌酥的做法

2017-06-01  来源:深度水产网  点击:水产养殖网

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老北京椒盐牛舌饼怎么做/做法


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    老北京椒盐牛舌饼的做法_请不要叫我二蕊(下厨...
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            这个配方,我用植物油和猪油都分别做过几次,个人觉得还是猪油的酥皮出来味道更好一些。植物油的刚烤出来时味道最好,隔夜以后再吃会有一些硬,所以吃之前最好微波一下。如果用猪油来做,就没有这些问题,第二天酥皮的口感还是会很不错的。

            如果对口感要求比较高,建议还是用猪油来做,好吃很多。

            材料

            1。水油皮:中筋面粉200克,白糖35克,猪油40克(或植物油40克),清水120克。所有食材混合揉成光滑面团,保湿饧20分钟以上。

            2.油酥:低筋面粉150克,猪油75克(或植物油75克)。油、面混合揉成油酥面团,饧20分钟。

            3.馅儿芯:中筋面粉150克(炒熟),黑、白芝麻仁各50克(共100克,炒熟)白糖100克,精盐10克,花椒面10克,鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。

            做法配方中的面粉,上蒸锅蒸20分钟(上汽后开始计时),将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话,可以用炒锅小火炒熟,效果是一样的。
            蒸熟的面粉,从碗中倒到案板上,用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)
            擀碎以后,加入馅料配料中的其他原料
            揉和成团,放一边备用。

            准备牛舌饼酥皮中的水皮部分:
            水皮中所以配料混合。
            揉和成团即可,盖一层保鲜膜封好。放一边,不需要特别醒面。

            开始准备酥皮中的油酥部分:
            油酥面团中的配料混合
            揉和成团,是很滋润的感觉。

            取出水皮面团
            将水皮面团,先用手掌压平。
            用擀面杖擀成长方型片状
            将油酥摊在水皮方片上,用手将油酥团轻轻抹开抹平,水皮左右两边各留出2公分不

            抹油酥,上下两边各留出4公分不抹油酥(上下两边要多留一些空间)。
            先将左右两边的面皮向中间叠
            再将上下两边的面皮尽量往中间叠
            水皮的弹性很好,叠成如图中状态,将接缝处捏紧
            翻身,接缝的一面朝下
            撒一些手粉,防沾,用擀面杖擀成四方形薄片。
            用锋利的刀子,将步骤8的方型薄片从中间等分切开
            从刀口处的一边开始卷起,卷成条,尽量卷紧,不要进空气。
            两块面皮均卷成长条
            用锋利的刀子,等切成16份面剂子。
            用擀面杖将面剂子擀成片(不需要擀的太薄)。
            一开始揉好的内馅部分,拿出来,切成16等份,然后把每一小份,都揉成一个一个小球。
            将馅料包入擀好的酥皮面片中。
            像包包子一样包好,将捏口收紧,收口朝下放置。
            用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
            烤制时间:烤盘抹油,将牛舌饼放在烤盘上,烤箱预热,中层,220度,25分钟(原方为200度15分钟,我的烤箱温度偏低,所以在温度和时间上都有所调整)。
            表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深,市售的牛舌饼颜色都比较发白,烤的火稍大的话,酥皮和内陷的口感都会发硬。

            小诀窍

            内馅中的芝麻最好用黑芝麻,颜色会更好看一些,也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。俺家只有白芝麻了,就凑合了,口感上用什么芝麻区别不大,只要是熟芝麻就行

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