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香港街头小吃_香港街头小吃做法_香港特色街头小吃

2017-05-13 浏览:

香港街頭小吃──豬皮蘿蔔魚蛋怎么做/做法


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            豬皮蘿蔔魚蛋,是街頭小吃的車仔三寶。雖然一般環頭巷仔也能找到,但豬皮多未够滑糯,浪費這地道小吃的風味。自家花點時間泡製,換來入口軟滑的口感,值得!

            材料

            豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
            調味:磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒

            做法1. 泡浸豬皮,柔軟後分開幾大片。
            2. 以少許醋泡煮去除異味,用清水泡浸並清洗。
            3. 再以薑、蔥泡煮,進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯,再用清水泡浸並清洗。
            4. 蘿蔔切塊,清水加入少許糖,煮蘿蔔至熟盛起,蘿蔔水後用。
            5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮,灑料酒,加入調味,慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
            6. 加入魚蛋、蘿蔔,至魚蛋全熟,完成。

            小诀窍

            豬皮材料分油爆或砂爆兩種,砂爆較好,沒有油附,但需要細心去掉砂粒,處理上較麻煩。並且,市場上油爆豬皮較砂爆多。
            油爆豬皮沒有砂粒,但附油,有異味。處理時,如果異味大,可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
            蘿蔔不能先吸收鹹味,否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔,才有甜味。

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