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蛋皮鱼卷怎么做_蛋皮的做法_蛋皮肉卷

2017-10-16 浏览:

蛋皮鱼卷怎么做/做法


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            此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。

            材料

            主料：青鱼500克，鸡蛋350克，
            辅料：猪肉(肥)100克，紫菜(干)60克，鸡蛋清50克，
            调料：味精3克，料酒3克，小葱3克，淀粉(蚕豆)13克，姜3克，胡椒粉2克，香油3克，盐5克

            做法1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
            2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；
            3.葱姜洗净，均切成末；
            4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
            5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
            6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
            7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
            8.上桌时，切菱形块或片。
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