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老北京爆肚的做法_老北京爆肚加盟_满广记老北京爆肚

2017-10-16 浏览:

老北京爆肚怎么做/做法


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            材料

            鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙

            做法1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟
            2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳
            3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤
            4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀
            5.加入生抽、盐和白糖拌匀
            6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里
            7.把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用
            8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可
            9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可
            10.爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可
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