:""原文下载: 应用HACCP控制食品安全的制约因素分析及对策 HACCP管理体系在鳗鱼养殖中的运用 HACCP在食品卫生管理中的应用 关键词: 安全 4、《食品安全与控制》 黄裕庚 林聆 3、《HACCP原理与实施》/钱和 主编",:::"食品伙伴网",::"指数斜率变轨,精选绩优价值 A股市场交易策略",2014年10月下旬，笔者接到一家日本鳗养殖户通知，反映其鳗鱼存在游动异常、摄食不良的情况，赶至现场了解并分析后给予综合措施，经处理后鳗鱼状态恢复。现将该案例的治疗方案及处理情况介绍如下，以供养殖户参考。
一、基本情况
该鳗厂位于福清市上迳镇梧岗村，养殖品种是日本鳗，全部为水泥精养池。2014年10月初，在进行鳗鱼选别后，养殖户发现其中两口池（2#、3#）鳗鱼游动异常，大多数聚集在鳗池中间排污箱附近游动（俗称“打小圈”），且摄食不良，不怎么上台吃料，有少量伤苗，养殖户使用换水、消毒、驱虫等方式处理后并未明显改善，持续反复，时间已达半月以上。
二、情况了解及分析
每池面积120m2，水位65cm，池内存鳗2.3万左右，规格200-250尾/公斤，水温21℃，配置一台0.75Kw的水车式增氧机，所用水源为地下水。池内水质较清澈，水流很大，鳗鱼多数顺着水流聚集在中间排污箱附近（“打小圈”），游动杂乱无章，没有明显规律性。增氧机吃水深度很深，其机身上左右各压有砖块4块，同时桨叶切水方向偏向于池内部区域。每池随机捞取几尾鳗鱼，发现活力一般，有的体色偏黄，头部较大而躯干部细长。显微镜检2#鳗鱼体表粘液无虫，鳃丝结构较正常，少量鳃小片上皮细胞增生，内脏解剖发现肝脏、肾脏均正常，胆囊肿大，肠道内无食物，取肝、肾、肠道组织压片观察并无异常。显微镜检3#鳗鱼体表粘液有部分车轮虫，鳃丝上皮细胞增生，肝脏颜色稍浅，胆囊肿大，肠道内无食物，其余内脏器官均正常，取肝、肾、肠道组织压片观察无异常。对2#、3#池内水质进行化验，pH值偏酸，6.5左右，溶解氧6.8mg/L，氨氮0.9mg/L，亚硝酸盐0.1mg/L。进一步了解得知，该两口池的鳗鱼实际为“三类苗”，为10月初选别后剩余的规格最小的一类鳗鱼，在选别完后鳗鱼就表现出游动异常情况，均集中在排污箱附近“打小圈”，且摄食欲望差，上台数量少，吃料速度慢。根据现场检查结果，分析2#、3#池应该是池内增氧机使用不合理导致水体流速过快，而鳗鱼自身苗小体弱进而导致“打小圈”现象的发生，同时水质偏酸、车轮虫的寄生（3#池）进一步加重了这种现象。
三、治疗方案
针对2#、3#池，首先将池内增氧机机身上左右砖头各去掉3块，叶片吃水深度降低，水流速度明显缓慢下来，同时将增氧机桨叶的切水方向调向池壁，并将每池水位加到70cm后，再分别进行以下处理：
2#池：高锰酸钾1g/m3全池泼洒，2h后使用生石灰15g/m3+痢特灵3g/m3（乙酰甲喹混合剂）浸浴24h，连用2d。
3#池：高锰酸钾3g/m3+双硫合剂（硫酸铜：硫酸亚铁=5:2）0.5g/m3浸浴24h，中间换水补药，连用2d。第3d使用生石灰15g/m3+痢特灵3g/m3（乙酰甲喹混合剂）浸浴24h，连用2d。
将增氧机桨叶的切水深度降低以后，水体流速变慢，2#池内大部分鳗鱼游动区域明显变大，再经过上述处理1d后，大部分鳗鱼均沿着池壁顺水流动，且上台数量增加，摄食较快，第2d处理后鳗鱼已恢复正常，在池内正常游动（“打大圈”）且有着明显规律性，摄食活跃。3#池在驱虫1d后有部分鳗鱼游动区域变大，仍有“打小圈”现象，不过摄食有所恢复，部分鳗鱼开始上台吃料。第3d后大部分鳗鱼均能沿着池壁顺水游动，摄食较为活跃，至第4d鳗鱼状态恢复，游动正常，摄食活跃，上台数量多且摄食快。同时后期观察无复发现象，鳗鱼游动均正常。
四、小结
1. 此案例属于多种因素引发鳗鱼游动异常（“打小圈”）现象的发生，因而治疗前须进行准确诊断，明确病因主次关系后才能制定正确的防控方案。本案例中，因鳗苗体质瘦弱（“三类苗”），再加上水体流速大进而导致鳗苗“打小圈”现象的发生，同时水质偏酸、3#池车轮虫的寄生使得病情进一步加重，因此首先应调整增氧机的布置，水体流速较为平缓以适宜该阶段鳗鱼的游动，然后2#池使用生石灰调节pH、乙酰甲喹消炎后鳗鱼很快得以恢复，3#池先进行驱虫后再调节pH、消炎，鳗鱼游动变得正常，摄食活跃。同时建议以后每2天用生石灰调节池内pH值，一方面可调整酸碱度，改善池内环境以更好地适宜鳗鱼的生长，另一方面可预防部分细菌性疾病。
2. 目前在江苏、福建等地多使用水泥精养池来进行鳗鱼养殖，精养池内部呈锅底型，常配有一台或两台水车式增氧机，水车桨叶的转动可带动水体流动，除了可保持水体鲜活、促进浮游生物生长外，还可以将残饵、粪便等脏物逐渐推动到中间排污箱附近，形成“污水地带”，这样能明显地区分出池中“清洁地带”和“污水地带”。在正常情况下，鳗鱼常常顺着水流沿着池子四周“清洁地带”进行环游，一旦多数鳗鱼聚集在排污箱附近游动（俗称“打小圈”），可能是鳗鱼发生病害的征兆。精养池内鳗鱼“打小圈”，是养殖过程中经常遇到的一种情况，尤其是在白苗培育、黑仔前期或三类苗中最为常见，在处理时养殖户常常习惯性的使用药物进行处理，而结果却并不理想，有时还适得其反。
关于精养池鳗鱼“打小圈”，分析其原因有以下几点：
①增氧机安置不合理。增氧机的位置、桨叶切水的方向及深度均会影响鳗鱼的游动。如果增氧机桨叶切水方向偏内，所带动的水体流动则偏向于内圈，而正常鳗鱼是喜欢顺着水流游动，自然会形成“打小圈”现象；如果切水深度过深，形成的水流流速较大，当鳗苗规格较小或体弱时也会被迫顺着水流到内圈游动（内圈处水流平缓）。这样导致鳗鱼上台较为困难，摄食差，长期摄食不良导致体质更加虚弱，而长期聚集在内圈“污水地带”，很容易受病菌或寄生虫的侵袭进而诱发多种疾病。此类情况最易被养殖户忽略，因此在日常养殖时应经常对增氧机的布置合理性地进行调整，以适应当前鳗鱼的状态。
②病原感染。当鳗鱼受细菌、真菌感染时，摄食开始减退，鳗鱼活力下降，游动缓慢并逐渐趋于内圈游动，病鳗体表常常伴有鳍条发红等症状，同时鳃丝肿胀溃烂、失血、肝脏肿大等。有寄生虫（常见的是车轮虫）感染时，也会导致“打小圈”现象的发生。车轮虫感染初期，虫体多寄生于体表或鳃丝上，此时摄食欲降低，鳗鱼在池内外圈呈“跑马状”，随着感染程度的加深鳗鱼体质变弱，活力下降，开始逐渐向内圈收缩，此时鳗鱼不摄食，严重寄生时鳗鱼体背有白色溃疡斑，腹部或躯干部有磨损出血，多数鳗鱼集中在排污箱附近，部分在水面缓慢游动。此类情况应找准病因，对症下药，当发生综合感染时应先驱虫，后杀真菌最后处理细菌。
③水质恶化或药物中毒。池内氨氮或亚硝酸盐等严重超标，长期使用驱虫类药物等均会导致鳗鱼中毒进而影响其正常游动，当其体质较弱时会逐渐趋于内圈游动。此类情况应以改善水质为重点，彻底清污大量换水后再使用绿威王（多元有机酸）、海中宝（硫代硫酸钠）进行处理。
综上，在处理鳗鱼“打小圈”时，应综合各方面因素进行考虑，力求找出确切病因，切不可随意乱用药物。
文/ 福建天马科技集团股份有限公司 杨方园 黄贻涛 王进可 杨明
