鱼脆化主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，我们利用330平米温泉微流水养殖池进行脆肉鲩养殖试验，并对鱼类抗应激技术、诱食技术和水环境调控技术进行研究，旨在探索草鱼脆化的综合技术，提高脆化效率。
一、池塘条件
池塘面积330平米、水深1.4米，池底淤泥较少、水源充足、水质良好无污染、底质平坦、进排水方便，放养前按常规要求进行彻底清塘。
二、水体要求
无污染、溶氧丰富、底质平坦且无水生植物着生、以泥土为底质。池塘水为温泉微流水，四季水温控制在26℃，有利于草鱼快速生长。
三、鱼种放养
选择体质健壮、无伤无病、平均尾重1.8千克的草鱼做鱼种，池塘放养量为400千克。鱼种放养前用高锰酸钾10毫克/升浸泡20分钟进行消毒。
四、日常管理
1.巡塘、驯食及投喂
巡塘以检查进出水口是否完善，有无漏洞，观察鱼活动是否正常，以及生长和水质变化情况；严格看守，防偷防盗，减少人为因素对养殖的影响。
饲料以优质蚕豆为主，蚕豆以浸泡18～24小时为好，每天换水两次。被驯养草鱼不投喂其他任何配合饲料，但可添加一些鲜草。
7月22日开始停食2天，此时水色比较清澈，7月24日8:40开始投喂浸泡后的蚕豆，用量为0.5千克，对草鱼进行适应性驯食，驯食投喂时间要长，一般要求在20分钟以上。以30秒一次（3～5颗）的速度向驯食场抛料。等到草鱼能正常集群摄食后，进行定质、定量、定时、定点投喂。一般情况下，一天投喂3次，每次的投喂时间应大于15分钟，具体投喂时间为8:00、12:00、18:00左右，具体的投喂量应根据草鱼的摄食情况与水温变化进行调整。
早晚巡塘，7月26日发现驯养中的草鱼摄食量明显提高，7月27日蚕豆投喂的用量提高到干蚕豆1千克，8月1日干蚕豆提高到2千克，8月5日提高到3千克，8月9日17:00观察发现驯养中的草鱼食量进一步加大，8月10日干蚕豆提高到3.5千克。8月15日干蚕豆提高到4千克，8月16日钓起2条驯养中的草鱼，解剖后发现鱼肠中有大量的蚕豆。9月5日用100克诱食剂全池泼洒，用2克诱食剂和蚕豆一起浸泡，持续一周。
经历了53天的驯化试验，现场抽检鱼肉大多数断裂，为半脆鱼，此为脆化的初级阶段。此时试验鱼健康生长，且鱼体肥满度明显增加，口感有所改善。期间共投喂168千克蚕豆，以400千克草鱼计算，每千克鱼仅投喂了0.42千克蚕豆，一般合格脆鱼每千克鱼需要投喂5千克蚕豆。故9月13日投喂量提高到6千克，通过加大日投喂量来改善草鱼品质。12:00投喂前用捞兜打捞投喂点，经过几次打捞均无发现剩余蚕豆，故此后投喂量提高到6千克/天。
10月24日，驯养时间已经3个月，草鱼脆化试验已经基本完成。
2.疾病预防
7月16日对池塘进行消毒处理，用1克/米3的漂白粉全池泼洒。8月5日使用肠康舒对草鱼脆化过程中易出现的肠道疾病进行预防。把67克肠康舒同3千克蚕豆浸泡一天，第二天投喂。草鱼吃食量有所增加，表明此次用药对草鱼食欲有所改善。
8月16日发现鱼体有5～8个锚头蚤。11:00全池塘泼洒敌百虫0.5克/米3，8月18日通过对驯养鱼的观察发现，鱼体上的锚头蚤被彻底地清除。
9月3日对驯养中的草鱼进行为期一周的肠炎治疗，用肠康舒30克和8千克干豆一起浸泡12～16小时，再投喂。9月6日钓起一条驯养中的草鱼，发现肛门红肿，经观察发现草鱼胆囊肿大，表明第一周期的治疗效果不是很明显。为此9月10－17日对驯养中的草鱼进行第二周期的治疗，用肠康舒50克和8千克干豆一起浸泡12～16小时再投喂。9月24日通过对草鱼解剖观察，胆囊接近正常，肛门红肿迹象消失，第二次用药对草鱼的胆囊及肛门情况有明显改善。
五、检测方法
9月12日10:00对脆鱼进行脆化度的测定，体重1.95千克,肉体净重1.62千克，体长48厘米，用刀切取被测定脆鱼的不同部位(大侧肌、腹直肌、真皮等)，以大侧肌肉(可连真皮层)为测量标准，将大侧肌肉切成长条状(5～7厘米),同时测量横截面面积，用热开水烫3分钟，检测，均很容易断裂。再取新鲜脆鱼肉，用锅煮，5分钟，经过热变性后用勾码、弹簧秤、绳子等设备，来测定蛋白质的断裂应力δρ的平均值，计算公式为δρ=pc/s(pc为断裂时的最大拉力(千克)，s为断裂面横截面面积(厘米2))。脆肉鲩标准见表1。
六、经济效益
验收时间为2015年11月20日。经过120天的投喂试验，草鱼脆化成功，体态健壮，无一死亡，草鱼脆化达到设定标准，可以上市销售。投入成本分析：蚕豆共计700千克×4.2元/千克=2940元，鱼种费400千克(鱼重)×13元/千克=5200元，人工工资2000元/月×4月=8000元，电费：增氧机平均开机9小时、功率1.5千瓦，试验时7月23日－8月23日使用增氧机，电费0.6元/千瓦时，计243元，机器损耗300元，塘租费600元。成本共计17283元。脆鱼在验收时经过4个月的养殖体重增加150千克,饲料系数为4.67。总收入：550千克×78元/千克 =42900元。效益为25617元。
七、小结与讨论
1.试验研究结果表明在高原地区养殖脆肉鲩是成功的，其具投入少、产出大、周期短、易管理的特点，且上述试验条件可规模经营。经济效益显著，操作方法简单，适合池塘养殖推广。
2.池塘养殖脆肉鲩，混养滤食及杂食性鱼类，合理利用池塘的水体空间，由于生态环境较好，成活率较高。控制好水环境：草鱼生活要求水质清爽，并有适当的流动，注意增氧。
3.池塘养殖脆肉鲩重要的技术措施是投放大规格鱼种，坚持投喂经浸泡及处理后的优质蚕豆，切实做好鱼病防治工作，搭配适量滤食性鱼类等。
4.加大投喂量后，要严格注意浸泡蚕豆的卫生和质量，避免肠炎的发生。认真观察鱼的摄饵情况，如发现有残饵，立即减少投喂量，避免水质的污染和饵料的浪费。通过草鱼脆化的驯养研究发现，草鱼患肠道疾病和胆囊肿大的问题比较突出，这就要求在养殖过程中要经常使用预防肠道和胆囊的药物对其进行防治。
1.来源：《科学养鱼》杂志社
2.作者：云南中海渔业有限公司 彭云东 黄志诚 彭云中
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