虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。
虾征生产的原料虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种，其中主要品种为：
中国毛虾；
日本毛虾；
糠虾；
沟虾
虾酱生产用盐必须符合国家卫生标准的水洗食用盐
虾苗生产工艺现代发酵法是当前最科学的生产工艺。其工艺流程如下：原料去杂洗涤→按比加盐打酱→控温发酵→油、酱分离→包装灭菌。
虾酱制品虾酱含盐一般在30%左右，只能用作调味品，用量很少。
以虾酱为原料制成即食性含盐相对较低的系列虾酱制品，其食用范围将大为扩展。原料虾酱也将因此有所增值。常见的虾酱制品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱的软硬罐头。虾味盐、虾味酱菜等。现摘要简述其生产工艺如下。
