龟蛋加工二法

2013-03-27  来源:深度水产网  点击:

摘要:  把普通龟蛋加工成珠子蛋或异形蛋,将其清煮、腌制后煮食或油炸或高温灭菌制做罐头。食用口感似肉似血似骨,味道鲜美异常,具有龟肉、龟血、龟甲的综合营养成分和药效。加工技术要点如下:   一、珠子龟蛋加工方法   平胸龟、

  把普通龟蛋加工成珠子蛋或异形蛋,将其清煮、腌制后煮食或油炸或高温灭菌制做罐头。食用口感似肉似血似骨,味道鲜美异常,具有龟肉、龟血、龟甲的综合营养成分和药效。加工技术要点如下:

  一、珠子龟蛋加工方法

  平胸龟、鳄龟、金头龟龟蛋均可,巴西彩龟产蛋率很高,尤宜加工珠子蛋。自然孵化或人工孵化均可,孵化至40天左右,把龟蛋放入清水中有微动即可。根据龟蛋不同性别可食疗不同疾病的药效,可通过控制孵化温度控制雏龟性别,孵化温度控制在30℃以上或20℃以下,生产雌性龟蛋。孵化温度在22—28℃,生产雄性龟蛋。

  二、异型龟蛋加工方法

  把龟蛋放入平底容器中,用白醋腌制。腌制2—3天后,将蛋壳洁净、细腻,没有细碎裂纹、手捏柔软的龟蛋放入方形等多种形状的模型槽中,轻压固定。然后将槽连同龟蛋放于池水中,浸泡定型后,即成外形呈方形、三角形、扁形,并有降血压药效的龟蛋。