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低值鱼加工技术及设备

2012-12-26 浏览:
低值鱼加工技术是围绕冷冻鱼糜的工艺特性,确定了低值鱼鱼糜的工艺条件,研制了复合弹性增强剂,并开发研制了冷冻鱼糜成套生产设备和冷冻鱼糜深加工多种单机。

  

  采用“漂洗-预脱水-精过滤-脱水”的新型冷冻鱼糜生产工艺流程,使产品具有升温低、夹杂物少、白度高、鱼糕形成能高,且水分≤78%的优点;在增加鱼糜弹性方面,采用了二段加热方法;研制的复合弹性增强剂大幅度提高了冷冻鱼糜的弹性。

  

围绕冷冻鱼糜的工艺特性,确定了低值鱼鱼糜的工艺条件,研制了复合弹性增强剂,并开发研制了冷冻鱼糜成套生产设备和冷冻鱼糜深加工多种单机。

  

  工艺方法

  

  采用“漂洗-预脱水-精过滤-脱水”的新型冷冻鱼糜生产工艺流程,使产品具有升温低、夹杂物少、白度高、鱼糕形成能高且水分≤78%的优点;在增加鱼糜弹性方面,采用了二段加热方法;研制的复合弹性增强剂大幅度提高了冷冻鱼糜的弹性,使制品破断强度提高6-8倍,凹陷度提高2-3倍,凝胶强度提高10-15倍。

  

  主要设备

  

  开发了鱼糜输送泵、分级机、回转筛、漂洗筒、连续式洗鱼机等,对原有的鱼丸成型机进行了改进。通过组装,配备了脱水机、混合机、充填机、各类输送设备及自动化控制装置,研制了日产13吨的成套冷冻鱼糜生产设备,成品率33.4%,产品夹杂物2个/10克。

  

  立项情况

  

  本项目为江苏省科技攻关项目,立项时间1999年,历时三年。以淡水小杂鱼、低值鱼为对象,研究解决冷冻鱼糜生产工艺技术及设备,将面广量大的低值鱼资源利用起来,提高其经济价值和食用价值,是本项目立项之根本。

  

  评价情况

  

  本项目2001年12月通过江苏省科学技术厅组织的专家鉴定,苏科鉴字[2001]第1059号。项目以低值鱼为对象,提出了多种低值鱼加工冷冻鱼糜的适宜工艺技术条件。

  

  主要创新点

  

  采用了先精制后脱水的生产工艺,研制了复合弹性增强剂,明显提高了冷冻鱼糜的凝胶强度。研制开发的鱼肉豆瓣等六个新型鱼糜制品市场前景广阔。“研制开发的鱼糜精滤分级机、冷却式采肉机、鱼糜输送泵等设备,使冷冻鱼糜成套设备班产达5吨,成品率达33.4%,产品夹杂物2个/10克,凝胶强度950gcm,白度42%,产品质量等级达AA级”。

  

  应用情况

  

  在江苏、广东、福建、山东、湖北、浙江等省市10多家企业推广应用,累计新增产值8008.65万元,新增利税1889.36万元,增收节支总额261.4万元。节省购置进口设备的外汇150万美元,为企业节省设备购置开支约700多万元。

  

  推广的目的和意义

  

  本项目经三年研究,成功地利用海淡水低值鱼、小杂鱼生产冷冻鱼糜,并开发研制鱼肉豆瓣等6种方便食品,解决了生产企业当地的低值鱼资源过剩的状况,也给生产企业带来了较好的经济效益。推广该成果,将使更多的水产企业解决当地低值小杂鱼资源过剩的状况,提高产品附加值,并解决一部分劳力的就业问题,为渔民增收、调整当地渔业结构起到积极作用。

  

  实施该项目的基础条件

  

  需要冷库及加工厂房,面积400m2以上,水电气齐全,配备相应水产品加工专用设备。

  

  国内外市场前景

  

  开发研制的鱼肉豆瓣、三色鱼糕、鱼火腿、鱼肉节片火腿、橙汁虾排、鱼肉汉堡6个新型产品,大部分已在生产中实现了工业化生产,其中鱼肉豆瓣已出口日本,这些产品在国内市场亦有广阔的前景。