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三门研制出即食青蟹比吃方便面还简单 今年6月可全面上市

2012-12-24 浏览:

青蟹因其肉质鲜美且营养价值高,早已成为市民餐桌上的“宠儿”,但其烧制过程繁琐也让不少人望而却步。三门县绿洋特种水产养殖专业合作社就此摸索出一套“即食青蟹”的加工工艺,一举实现青蟹“开袋即食”,保质期长达3个月,远远高出活青蟹的贮存期。

  昨天上午,在三门县绿洋特种水产养殖专业合作社,合作社负责人蒋荣响正和社员们忙得不亦乐乎。“市民吃我们这个‘即食青蟹’,比吃方便面还简单,省掉了许多麻烦。”蒋荣响拿起一袋“即食青蟹”说,“而且它的原料是软壳青蟹,相比一般的青蟹,不仅营养价值高,肉质也更加鲜美。”

  三门县是全国最大的青蟹养殖基地,养殖面积9万多亩,年产量达1.2万多吨,占全国的九分之一,年创产值超过5亿元。但多年来,由于青蟹只有鲜销、鲜食一条渠道,严重制约了青蟹养殖业的发展和青蟹的增值空间。

  头脑活络的蒋荣响从中看到商机,早在4年前,他就组织社员们攻克“即食青蟹”的加工工艺,但受客观条件限制,一直没有成功。经过一次次的尝试与努力,蒋荣响于2007年成功啃下研制过程中的一块“硬骨头”——培育出软壳青蟹。

  成功的喜悦极大鼓舞了蒋荣响的信心,他和社员们决定“乘胜追击”。经多次实验,一套由醉液配制、高温杀菌、真空包装等多道工序组成的加工工艺被摸索出来,填补了科研空白。蒋荣响介绍说,经特殊工艺处理后的青蟹,各项卫生指标均达到国家标准,并实现“开袋即食”,同时,色、味、形及各种营养成分基本不变。他已于去年8月份向国家知识产权局申请发明专利,目前已通过初步审查。

  蒋荣响说,受贮存期限制,青蟹难以进入国际市场,运用这个技术后,可以为开拓国际市场打下基础。“日本、新加坡等地的客户知道消息后,都表示出浓厚的兴趣。我们的样品眼下已在部分酒店试销,预计今年6月份能全面上市。”蒋荣响透露,“价格具体未定,大概要比一般的青蟹贵一倍左右。”