①新鲜鱼鳔,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;
②升温至82℃,灭脂肪酶5分钟,降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶 木瓜蛋白酶,比例1:1)
③酶解时间6小时,滤液在85℃条件下灭酶;
④酶解液过60目筛;
⑤膜滤;
⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀;
⑦浓缩至含18%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;
⑧60—65℃热风干燥至水分含量12%以下;
⑨脱模,真空包装
[1]
①新鲜鱼鳔,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;
②升温至82℃,灭脂肪酶5分钟,降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶 木瓜蛋白酶,比例1:1)
③酶解时间6小时,滤液在85℃条件下灭酶;
④酶解液过60目筛;
⑤膜滤;
⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀;
⑦浓缩至含18%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;
⑧60—65℃热风干燥至水分含量12%以下;
⑨脱模,真空包装
[1]
上一篇:淡干海参加工技术(图)
下一篇:出口冻梭子蟹的加工