银鲑，其分类位置于鲱形目、鲑鳟亚目、鲑科、大马哈鱼属，与我国驼背大马哈鱼及孟苏大马哈鱼等同属于溯河性洄游鱼类。 银鲑原产于美国及加拿大，由于毁灭性捕捞及环境污染，银鲑已成为稀有鱼类。其肉呈鲜秸红色，口感好，含有丰富的不饱和脂肪酸，是当今世界餐桌上最名贵的鱼类之一。
美国鱼类学家经过20余年系统选育、培育并运用生物基因工程技术，使银鲑可以终生生活在淡水中，并可以进行集约化养殖，目前银鲑在中国尚无养殖历史。 1998年1月，北京地区开始引进，并已进行了种苗养殖。
1．生活习性
银鲑冷水性鱼类，理想水温10～18℃，低于8℃基本上停止进食，进而停止生长，高于18℃将导致死亡；栖息条件要求水质清新无污染、水量充沛、溶氧充足、饱和度以80％为宜，对盐度的适应性很强，从淡水至10‰盐度水中都能正常生长。
2．食性
银鲑为肉食性鱼类，通常以杂鱼为主，幼苗期亦食浮游动物及底栖动物，在人工养殖情况下，也喜食颗粒饲料。
3．生长
据美国华盛顿州西雅图冷水鱼养殖中心介绍，银鲑长到350g需8个月，在继续饲养8～10个月体重可达到3kg。目前在美国淡水自然水体中捕到的银鲑最大者可达14kg，一般养殖18～24个月可达4～6公斤。
4．养殖关键技术
严格控制饲养环境 要严格控制水温在8～18℃，Do 7mg/l以上，pH 7～7.5，且保持水质清新无污染，养殖池底要及时清污。
注意饲料质量 人工配合饲料蛋白含量要求45％以上，脂肪含量5～8％；并配以适当的碳水化合物，尤其注重矿物质及维生素的配比，否则将造成营养不良。轻则影响生长，重则大，面积死亡。
认真做好防疫 防疫的重点是环境、渔具、水质管理和饲料质量等。
