1、亲鱼的选育
1.1亲鱼选择
匙吻鲟雌性性成熟年龄多为8-10年，雄性性成熟年龄7-9年，亲鱼要求选择达到性成熟年龄，体重15kg以上的健康个体。成熟雌鱼腹部柔软膨胀，尿殖孔红润、肿胀，略松弛；雄鱼较雌鱼体型小，头部具有较多的突起，尿殖孔可挤出精液。
1.2亲鱼培育
每年开春后勤冲水，促进亲鱼性腺发育。勤巡塘以保证溶氧，投喂浮性配合饲料并搭配浮游生物饵料以保证营养。一般到3月份开始，挑选发育成熟的亲鱼，雌雄比例2∶1，分别放入亲鱼暂养池，亲鱼入池前用3-5%的食盐溶液全池泼洒以预防病害。暂养池塘面积一般不需太大，但要求水质清新并保持较高的溶氧。当水温能持续达到15℃以上时，即可进行人工催产。
2、人工繁殖
2.1催产
为使亲鱼的精子、卵子继续发育达到成熟，可使用人工注射促黄体素释放激素类似物(LRH-A)进行催产。一般，雌鱼分两次背鳍基部注射，第一次注射催产剂总量的60%，第二次注射余量，两次注射的间隔时间为8-12小时；雄鱼减半；催产剂总量可根据亲鱼的成熟状况来判断。催产适宜水温以18-20℃为佳，而不同催产剂，则产卵的效应时间不一样。经催产后，检查亲鱼尿殖孔，通过挤压法确认精子卵子发育的成熟情况，判断可否进行人工授精。雌鱼检查：轻轻挤压腹部看是否有卵粒流出，然后通过肉眼过程是否成熟。雄鱼检查：用套有胶管的注射器从尿殖孔抽取精液镜检精子活力。特别需要注意的是，雄鱼精液容易流失，采精前需用干净棉球塞住其尿殖孔。
2.2人工授精
为避免阳光直射，一般选择晚上进行人工催产。一人站在水中，捕获催产成功的雄鱼放入布担架中，用套有胶管的注射器从尿殖孔吸出精液备用；另一人捕获催产成功的雌鱼，用干净毛巾按住雌鱼尿殖孔，将其放到垫有海绵的桌子上，随后双手从上到下轻压雌鱼腹部以使卵子落入盆中，迅速将精液挤入与其混合，加入少许生理盐水稀释，用事先处理干净的羽毛搅动鱼卵和精液3-5min，即可受精。匙吻鲟为间歇性产卵，一尾雌鱼大约可采卵6-10次，每次间隔至少30min。鱼卵受精后，立即倒入事先准备好的滑石粉水（滑石粉100g可兑加水5L）中不断搅动大约1h，每30min时换新鲜滑石粉水一次，1h后鱼卵上的黏液即可全部脱掉。鱼卵脱黏后，受精卵用清水冲洗干净后即可移入孵化设备。
2.3人工孵化
可用大的塑料桶或网布制成漏斗状的孵化器，底部安装一根具有止回阀和开关的进水管，用以调节进水的大小并防止鱼卵倒流，孵化前用高锰酸钾消毒。孵化用水均需通过80目网绢过滤，以防止蛙卵等敌害生物的进入。在受精卵孵化期间，需保持水温18-20℃，pH值6.5-8和溶氧充足。温度过低容易引发水霉病，一旦发现水霉卵，应及时挑出坏卵。经过5-7d左右，受精卵即可破膜成为暗灰色的匙吻鲟仔鱼。
3、苗种培育
3.1开口摄食
一般采用水槽或环道微循环水流培育匙吻鲟鱼苗，也可以利用圆形产卵池和孵化环道代替水槽。在水槽中培育鱼苗必须不断有清新水流入，可采用喷淋方式保持充足的溶氧，刚开始水深保持在40-50cm以利于鱼苗摄食。育苗最适水温为20-23℃，应尽量维持水温以避免因昼夜温差过大而引起鱼苗的死亡。鱼苗在刚孵化时，可以依靠自身的卵黄囊供给营养进行间歇性的垂直运动，此时水流速度不宜超过0.1m/s，以防引起其疲劳而造成不必要的死苗。当鱼苗由间歇性的垂直运动转变成在水体中上层的平游运动时，开始投喂80目下的小型浮游动物，如轮虫、枝角类（简称溞类、水溞，俗称红虫）等，每天需要投饵9-10次，每隔2h投饵一次，每1000尾鱼苗每次投喂3-5g，此阶段适宜饲养密度为800-1000尾/m2。供给足够适口的开口饵料是保证育苗成活率的关键，开口饵料可利用空置池塘提前培养，需要时随时捞取，也可以从市场上购买冰冻贮存。
3.2驯食
历时10-15d，鱼苗长到3cm左右，应及时调整饵料过滤网的网目至40-60目，放养密度以500-600尾/m2为宜；鱼体长达4-5cm时，观察是否能够发现咬尾鱼，并根据情况将水槽中的鱼苗及时分池稀释。随着鱼体长大，水槽的水量逐渐增加，此时水深应保持在60cm以上。在鱼苗7cm以后，放养密度可控制在100-200尾/m2，在投喂天然饵料的同时，每天逐渐增加投喂人工配合微粒饵料，至培育后期可完全投喂人工配合词料。在匙吻鲟鳃耙系统发育完善之前，摄食器官是口和齿，仔鱼会积极在水中寻找食物，并逐个吞食，此后摄食方式逐渐转化为滤食性。此阶段鱼苗生长迅速，需注意观察，及时按规格分苗和调整养殖密度。水槽底部的残饵、粪便等污物要及时清除掉以防止水质恶化。
