:""我国自周代起甲鱼就被推崇为上乘食疗滋补佳品.据现代营养学测定,每百克鳖肉、裙边中含蛋白质20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人体必需的氨基酸、谷氨酸20多种.鳖甲中含有20多种矿物质,其中具有重要生理机能的硒、锌、铁等微量元素含量丰富,",:::"濮阳美食网",::"靠核桃露补脑不靠谱 汇源脂肪含量未达新标准",脂肪也叫油脂，是脂肪酸和甘油形成的脂类化合物。脂肪是继蛋白质之后甲鱼所需的第二大营养要素，脂肪的营养作用主要有以下几点：
(1)保证甲鱼的生活能量脂肪是甲鱼正常生活生长能量的 主要来源，甲鱼在体内氧化1克脂肪可产生的生理热能，相当于 蛋内质和碳水化合物的2. 25倍。特别是有些高度不饱和脂肪酸 是甲鱼自身不能合成的，所以必须从外界获得，如亚油酸等。
(2)与蛋白质共同构成甲鱼机体组织甲鱼机体的许多组织 合成必须有脂肪的成分，脂肪还为体内大多数器官和神经组织起 到保护和固定作用，以避免机械摩擦并能承受一定的压力。
(3)脂溶性维生素的主要溶剂脂肪是维生素A、维生素 D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素的主要溶剂，甲鱼如达 不到需要量的脂肪指标，就会影响甲鱼对脂溶性维生素的吸收和 利用，甲鱼就会因维生素缺乏而致病。此外，脂肪中的胆固醇还 是合成甲鱼性激素的重要物质。 .
(4)可提高蛋白质的利用率甲鱼对脂肪有较高的利用率， 其粗脂肪的消化率高达80%以上。当甲鱼体内缺乏脂肪的需求 量时，就会大量消耗蛋白质作为能量，使甲鱼逐步消瘦甚至萎瘪死亡，这种现象在甲鱼的越冬期最为明显。所以，脂肪可起到提 高蛋白质利用率，保证甲鱼健康生长的作用。
