良好的水质是保证养鳝取得高效益的重要因素，因此，根据黄鳝对水质的要求，保持池水清洁，保持池水酸碱度适中，为黄鳝的生长生活提供一个舒适的环境，是加快黄鳝生长的必要条件之一。成鳝池经过一段时间投饵后，水质会渐渐变浓，透明度下降。溶氧量降低，常使水体呈现酸性，若不对池水水质进行及时的人工调节，势必影响黄鳝的摄食生长，甚至孳生病原体，给黄鳝带来疾病。只有保持良好的水质，才能使黄鳝食欲旺盛，生长快，少发病。在生产实践中，常把“肥、活、嫩、爽”作为优质池水的水质标准。
（1）肥 水质的“肥”是指水体中植物营养元素含量丰富，水色呈淡褐色或浅黄绿色。肥水可提供较多的浮游生物。然而，这里的肥度是相对的，即养鳝水体需要一定的肥度，但不能太肥，一般要以偏肥为好，池水的透明度不能低于30厘米，要与以下的“活”、“嫩”、“爽”三个条件进行有机地结合。
（2）活 水质的“活”是指池水水体、水色有明显日变化。在晴朗的天气，水体颜色为“朝淡晚浓”、“早清晚绿”，这主要是因为水中浮游植物种群随着阳光照射的强弱不同，产生（光合作用）分布上的不均匀所致。水质活，表示水本中浮游植物优势种群交替出现，数量多，质量好。
（3）嫩 水质的“嫩”是指池水体新鲜、肥而不老。水质老是指池水明显日变化，其颜色常呈黄褐色、淡白色或深蓝色。
（4）爽 水质的“爽”是指池水色泽清爽不浊，透明度不低于20厘米。要保持良好的水质（透明度25~30厘米），生产上常用换水和泼洒石灰水的方法来实现。在正常情况下，夏季1~2天1次，每7~10天泼1次生石灰水，使pH保持在7.0~8.0之间；春秋两季，每3~5天换水1次。注入水与原池水的温差不能超过±3℃，否则易使黄鳝因温度陡升骤降而引起死亡。水深以10~20厘米为宜，高温季节也不应超过30厘米。
