原标题：养殖尖吻鲈
“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”这是北宋文学家、诗人范仲淹创作的一首五言绝句。其中鲈鱼是指原产于长江流域一种头大口大、体扁鳞细、背青腹白、 味道鲜美的鱼，生活在近岸浅海夏秋进入淡水河川后，肉更肥美，尤以松江所产的松江鲈鱼最为珍稀、名贵。该鱼是优质食材，可以加工制作许多菜式、菜品，例如清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、香煎鲈鱼等以及当下最流行的酸菜鲈鱼等，颇得消费者亲睐。
当然，过去人们主要是通过江河捕捞获取该鱼的，水急浪高，风险极大，随着改革开放的深入和社会经济发展，鲈鱼逐步被驯化和人工繁育成为水产养殖新亮点，且此时的鲈鱼已经超出了原本意义上的长江鲈鱼了，有海鲈、淡水鲈，更有人们从全国乃至世界各地引进了大量鲈鱼新品种，例如原产于新疆的河鲈以及美洲的加州鲈，非洲的尖吻鲈、条纹鲈等。其中加州鲈已经成为第五条家鱼，而尖吻鲈则是咸淡水主要养殖鱼类，养殖模式是海水网箱、咸淡水池塘和工厂化养殖，是河口地区渔农新的增收点。
在鱼类分类学上，尖吻鲈属鲈形目尖吻鲈属，尖吻鲈是学名，它还有金目鲈、扁红目鲈、红目鲈的地方名。其中以金目鲈最为知名，这是因为该鱼眼睛有一个金黄色的眼圈。该鱼形态特征突出，吻尖而短，背、腹面均钝圆，背面弧状弯曲较大。该鱼主要分布在印度—西太平洋区，在我国主要分布在南海及东海南部海域。该鱼为热带及亚热带沿岸鱼类，栖息于礁石与沙泥混合区，常活动在半咸、淡水水域。具有降河性洄游，在河口、江河以及湖泊中生长、发育，繁殖季节洄游到海洋中产卵。该鱼为肉食性鱼类，主要以鱼虾类为食。属于中上等食用鱼类。过去，主要采用刺网、钓等捕捞。
该鱼极易驯化，现在已经实现人工养殖。尖吻鲈喜欢生活在溶氧充足的水体，暖水性，适宜生长水温为26—32℃，水温低于12会引起死亡，广盐性，可以在海水、咸淡水和淡水中生长。该鱼生长速度快，快速生长年龄为1至2龄，2至3年性成熟。自然状态下，该鱼30厘米以下时主要以水生昆虫、甲壳动物和其他无脊椎动物，全长30厘米以上才转食活鱼为主。在静止的水体中，该鱼对不动的动物无摄食反应。据报道，在环境适宜的环境中，该鱼每日增重率为1.06%，要比鳜鱼的生长速度要快得多。以池塘养殖为例，亩放规格为3—5厘米的苗3000尾，养殖5—6个月可以达到尾重500克以上上市规格，饲料蛋白要求36%以上。
实践表明，该鱼养殖技术模式广泛，当然，一是鱼塭养殖，这是原始的海水、咸淡水养殖方式，过去，鱼塭养殖主要养殖鲻科鱼类，现在人们还驯化了一批优质高档海水食用经济鱼类，其中之一就是尖吻鲈。在市场供求驱动下，人们逐步提高鱼塭养殖密度和投喂强度，由粗放走向集约，即将传统鱼塭整治改造成为现代化的精养高产海水养殖池塘。二是池塘养殖。它由海水、咸淡水和淡水三大类型，它是由原始的鱼塭养殖逐步发展来的，它是传统的海水养殖技术模式，该模式主要由优选产地，营造设施，在存塘量是一个常数的前提下，控制苗种投放密度和饲料投喂强度，实施梯度养殖，其间，要调节水质、调养水体，优化生态环境，核心是稳定水质。目前，尖吻鲈是海水池塘养殖主导品种。三是网箱养殖。该模式起源于19世纪末的东南亚，具有投资少、产量高、可机动、见效快等特点，被推广到世界各地，其中之一就是中国，上世纪70年代，中国兴起了网箱养殖热，短短的几十年间，在全国各地蓬勃发展，其中之一就是海水养殖，它分为内湾鱼排小网箱和深海抗风浪大网箱，该模式具有广泛的适应性，可以养殖许多海水经济鱼类，其中之一就是尖吻鲈，而且成为当下尖吻鲈新兴的养殖技术模式之一。四是工厂化循环水养殖模式，该模式是传统池塘养殖模式的转型升级版，具有高投入、高产出和高效益的特点，在诸多工厂化养殖鱼类品种中，尖吻鲈获得了很多人的关注，成为一条热门海水养殖鱼类品种。
过去，鲈鱼是稀罕物，现在经过人们开发原种、引进外来品种，逐步构建起一个鲈鱼原种保有、良种选育、种苗繁育和苗种培育体系，催生出了一个鲈鱼养殖业。其中海水有海鲈鱼、淡水有加州鲈、咸淡水则是尖吻鲈。不但有品种、质量还有数量。“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”这是唐代诗人刘禹锡创作的一首题为《乌衣巷》的七言绝句，其中的燕子就是鲈鱼，尤其像尖吻鲈，成为普通百家餐桌上的寻常物。
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作者：广东省渔业技术推广总站钟小庆
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